Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024

Características e conselhos de prova do Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024 do Domaine Boris Champy

Prova

Cor
Este vinho apresenta uma tonalidade vermelha profunda, que vai do rubi luminoso ao púrpura intenso, realçada por um belo brilho.

Nariz
O bouquet aromático abre com notas intensas de frutos pretos frescos, como a amora e a cereja preta. Revela depois nuances especiadas, apontamentos de alcaçuz e subtis aromas fumados, tudo sustentado por uma fina mineralidade.

Boca
Simultaneamente potente e suave, a boca oferece uma textura ligeiramente cremosa, conduzida por uma acidez viva e taninos finos. O vinho revela uma estrutura elegante e uma mineralidade refrescante, prolongando-se num final longo, marcado pelas especiarias e pela fruta.

Harmonização gastronómica

Este vinho tinto harmoniza na perfeição com carnes cozinhadas lentamente, como um bœuf bourguignon, um peito de pato grelhado ou um carré de borrego assado com ervas aromáticas. Acompanhará também muito bem aves com molho e queijos curados de caráter, como o Époisses ou o Comté.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este vinho, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 16 e 18 °C. Com um excelente potencial de envelhecimento, merece alguns anos de cave para revelar toda a sua complexidade e pode ser guardado até cerca de 2039.

A expressão autêntica e mineral de um grande terroir das Hautes-Côtes de Beaune

O domínio

Fundado em 1984 por Didier Montchovet em Nantoux, o domínio afirmou-se como pioneiro da biodinâmica na Borgonha. Atualmente ao leme, o enólogo Boris Champy assumiu esta propriedade de doze hectares no final da década de 2010. O Domaine Boris Champy distingue-se pelo seu profundo compromisso com a biodiversidade e a agroecologia. Ao valorizar os microclimas e os terroirs de altitude, o atual proprietário ambiciona elevar os vinhos das Hautes-Côtes ao nível das denominações mais prestigiadas da região.

A vinha

Esta cuvée provém da parcela "Au Clou", situada em Nantoux, nas Hautes-Côtes de Beaune, na Borgonha. Esta vinha notável ergue-se a 377 metros acima do nível do mar e assenta em solos muito pedregosos, ricos em margas calcárias. As videiras, conduzidas em Guyot baixo e plantadas em alta densidade, crescem no seio de um ecossistema verdadeiramente preservado. A viticultura biodinâmica favorece aqui a biodiversidade através da preservação das sebes, do recurso a adubos verdes e de uma mobilização mínima do solo.

Vinificação e estágio

A vinificação privilegia deliberadamente uma intervenção mínima. Após a vindima manual na maturação ótima, as fermentações são desencadeadas por leveduras indígenas. O processo inclui uma elevada proporção de cachos inteiros, entre 80 e 100%, com uma extração suave e pisas limitadas. O vinho estagia depois cerca de doze meses em barricas de carvalho, na sua maioria de um só vinho, de modo a preservar a vivacidade da fruta e a identidade do terroir.

Casta

Pinot Noir (100%).