Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Características e sugestões de prova do Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 do Domaine Bader-Mimeur

Harmonizações gastronómicas

Este vinho combina na perfeição com peixes nobres, simplesmente preparados, cozinhados à meunière ou en papillote, ou acompanhados de molho cremoso. Resulta também muito bem com mariscos e crustáceos requintados, como o lavagante ou a lagosta, bem como com carnes brancas em molho de natas. Os espargos encontram igualmente neste vinho um parceiro harmonioso, graças à sua frescura e às suas notas florais.

Serviço e conservação

O Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 deve ser apreciado idealmente a uma temperatura de 13 °C. Com um potencial de envelhecimento de cerca de dez anos, pode ser guardado até aproximadamente 2034.

Um Saint-Aubin 1er Cru do Domaine Bader-Mimeur, nas alturas de Montrachet

A propriedade

O Domaine Bader-Mimeur foi fundado em 1919 em Chassagne-Montrachet, na Borgonha, quando a família Mimeur adquiriu vinhas do Château de Chassagne-Montrachet, selando uma aliança com a família Bader. Atualmente, a propriedade é dirigida por Nathalie Fossier, gerente, juntamente com o irmão Sébastien e os pais, Marie-Pierre Bader e Alain Fossier, e cultiva cerca de 8 hectares repartidos entre Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin. Certificado Alto Valor Ambiental (HVE) de nível 3, o Domaine Bader-Mimeur pratica há mais de um século uma viticultura familiar e respeitadora do ambiente.

A vinha

O Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » provém de um climat situado nas alturas da colina de Montrachet, no limite das aldeias de Puligny e Chassagne. O solo, predominantemente calcário, é composto por pedras e marga branca, o que assegura uma excelente drenagem, enquanto a exposição a sudeste favorece uma maturação homogénea do Chardonnay. As vinhas, que podem ter até 75 anos, são conduzidas segundo os princípios da lutte raisonnée (gestão sustentável de pragas e doenças), sem herbicidas e com enrelvamento parcial, no âmbito da certificação Alto Valor Ambiental de nível 3 da propriedade.

Vinificação e estágio

O Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2024 provém de uma colheita exclusivamente manual, realizada em pequenas caixas para preservar a integridade dos cachos. As uvas inteiras são prensadas suavemente antes da decantação a frio, sendo depois o mosto transferido por gravidade para barricas de carvalho francês nas 24 horas seguintes à prensagem. A fermentação alcoólica decorre integralmente em barrica, com leveduras indígenas, e o estágio prolonga-se por dez meses, com cerca de 20 % de carvalho novo e batonnage regular.

Casta

Este vinho é elaborado com 100 % Chardonnay.