Dalla Valle Vineyards : Cabernet Sauvignon 2018

Características e conselhos de prova para o Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon

Prova

Visual
O visual revela uma tonalidade granada-púrpura profunda que testemunha imediatamente a concentração e a maturidade do vinho.

Nariz
O nariz abre com um bouquet cativante de bagas frescas, cassis e cerejas pretas, entrelaçado com notas de canela, noz-moscada e carvalho fumado. Com o arejamento, revelam-se aromas de violetas, amoras frescas, cerejas pretas e tabaco não fumado, acompanhados por subtis toques de floresta e terra em pano de fundo.

Boca
Na boca, o vinho é encorpado e notavelmente estruturado, revelando sabores de amoras maduras, ameixa e cassis. Notas de ervas finas, terra lavrada e carne fumada acrescentam uma complexidade considerável e uma bela expressão do terroir. Nuances de chocolate preto, kirsch, cardamomo, madeira de cedro e vegetação tostada enriquecem a paleta aromática. Os taninos firmes e granulosos proporcionam estrutura sem dominar, enquanto uma frescura harmoniosa atravessa todo o palato. O final é longo e elegante, deixando impressões de frutos pretos, apontamentos minerais, especiarias subtis e baunilha delicadamente entrelaçada com nuances florais persistentes.

Harmonização

Este Cabernet Sauvignon harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente um entrecôte, um tomahawk ou outros cortes nobres. O cordeiro assado com ervas também constitui uma harmonização notável, tal como carnes de caça como veado ou javali. No que diz respeito aos queijos, privilegie queijos de pasta dura curados, como cheddar envelhecido, gouda envelhecido ou queijos azuis. Para os amantes da cozinha vegetariana, um risoto cremoso de cogumelos porcini ou beringela à parmigiana oferecerão belas harmonias. Preparações ao estilo churrasco da Califórnia, como entrecosto com molho fumado ou peito de vaca cozinhado lentamente, são também excelentes escolhas.

Serviço e guarda

O Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon é idealmente apreciado a uma temperatura de 16°C. Recomenda-se a decantação durante aproximadamente uma hora antes de servir para permitir que o vinho se abra e que os taninos amaciem. Este vinho pode ser apreciado agora, mas continuará a evoluir até cerca de 2045.

Um Cabernet Sauvignon de Napa Valley que combina potência e elegância

A propriedade

Dalla Valle Vineyards foi fundada em 1982 por Gustav e Naoko Dalla Valle nas colinas de Oakville, em Napa Valley. A propriedade estende-se por vinte acres de vinha plantados nas encostas orientais do vale, a uma altitude entre 120 e 150 metros. Desde o falecimento de Gustav em 1995, Naoko Dalla Valle tem gerido a propriedade com uma filosofia centrada no trabalho da vinha e no respeito pelo terroir. Em 2021, a sua filha Maya Dalla Valle, formada em Cornell e na Bordeaux Science Agro, assumiu o cargo de enóloga, perpetuando assim o legado familiar. A propriedade é reconhecida por produzir alguns dos Cabernet Sauvignons e Cabernet Francs mais procurados da Califórnia, com uma abordagem vitícola certificada como biológica desde 2007 e biodinâmica desde 2019.

A vinha

A vinha da Dalla Valle Vineyards, da qual provém este vinho, está localizada nas encostas de Napa Valley, na denominação Oakville. As vinhas estão plantadas em solos vulcânicos rochosos, ricos em ferro, com uma cor vermelha característica, compostos por andesito decomposto e franco-argiloso. Esta posição na encosta oferece uma exposição solar máxima a oeste, enquanto as brisas constantes da Baía de San Pablo trazem uma influência marítima refrescante que modera as temperaturas e permite que as uvas mantenham uma bela acidez natural. As significativas amplitudes térmicas entre o dia e a noite favorecem uma maturação lenta e equilibrada das uvas. A vinha está organizada em dezoito parcelas distintas, cada uma possuindo o seu próprio microclima e características de solo específicas.

A colheita

A colheita de 2018 revelou-se excecional em Napa Valley. O ciclo vegetativo começou com o aparecimento precoce das primeiras cerejas da primavera, seguido por uma intensidade de fruta sustentada até ao final do verão. Todos os frutos e vegetais demonstraram sabores intensos e rendimentos generosos, condições que prenunciavam resultados favoráveis para a qualidade deste vinho da Califórnia. As uvas da vinha Dalla Valle em Oakville desenvolveram-se magnificamente ao longo da estação, com uma acumulação lenta e constante de cor e aromas, bem como um amadurecimento uniforme dos taninos atingindo a plena maturidade fisiológica. Esta estação de crescimento prolongada permitiu que as uvas atingissem a plena maturidade fenólica, mantendo a sua acidez natural.

Vinificação e envelhecimento

O Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon foi vindimado manualmente entre 28 de setembro e 17 de outubro. Após uma triagem meticulosa, as uvas foram suavemente esmagadas e depois fermentadas. O vinho estagiou depois durante vinte e dois meses em barricas de carvalho francês, dois terços das quais novas. A partir desta colheita de 2018, a propriedade introduziu uma inovação ao incorporar uma parte do vinho estagiado em ânfora, uma experiência deliberada sobre a influência de recipientes alternativos no carácter do vinho e na expressão do terroir. Este estágio confere uma textura rica e aveludada ao vinho, realçando a sua complexidade e profundidade.

Castas

Cabernet Sauvignon (76%), Cabernet Franc (22%), Petit Verdot (2%).