Château Haut-Bailly 2011

Características e conselhos de degustação para Château Haut-Bailly 2011

Prova

Cor

A cor revela um tom púrpura-rubi profundo e saturado, com intensos reflexos violeta. Esta tonalidade rica e viva reflete a concentração das bagas e a extração completa da matéria corante.

Nariz

O bouquet revela-se com subtileza e nobreza, exprimindo aromas de frutos pretos maduros, nomeadamente cassis e amora, entrelaçados com notas de cereja doce. Com a aeração, surgem nuances terciárias: grafite, trufa negra, tabaco louro e sub-bosque. Apontamentos de especiarias doces, caixa de especiarias e cacau completam este perfil aromático harmonioso e complexo.

Boca

O ataque é macio e delicado, sem aspereza tânica. A fruta afirma-se plenamente desde os primeiros segundos, evoluindo gradualmente para notas terciárias sofisticadas de especiarias doces, cacau e uma ligeira fumada. Taninos finos e distintos — não adstringentes — conferem uma textura aveludada e envolvente. O final longo, ligeiramente mineral, deixa uma impressão persistente de pureza e profundidade, com uma acidez bem integrada que traz frescura e vivacidade.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho de Pessac-Léognan harmoniza-se de forma equilibrada com carnes vermelhas grelhadas ou estufadas, caça de penas como pato ou perdiz e pratos com molho. A propriedade recomenda especialmente perna de borrego confitada, codorniz com figos, pato com laranja e especiarias, bem como aves com cogumelos porcini. Queijos curados e charcutaria são também excelentes acompanhamentos.

Serviço e guarda

Château Haut-Bailly 2011 serve-se idealmente entre 16 e 18 °C. A aeração durante uma a duas horas em decantador permite uma melhor expressão aromática e uma integração mais completa dos taninos. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2036, ou mesmo mais, consoante as condições de guarda.

Um Grand Cru Classé de Pessac-Léognan que alia elegância e riqueza

A propriedade

Com uma vinha cuja aptidão dos solos para a viticultura já era reconhecida em arquivos locais desde 1461, o Château Haut-Bailly beneficia de um património prestigioso. Distinguido com o título de Cru Classé des Graves em 1953, o Château Haut-Bailly viu um novo capítulo da sua história ser escrito após a sua aquisição por Robert G. Wilmers em 1998. Apaixonado por Bordéus e pelos seus vinhos, este grande mecenas e amante da cultura francesa trabalhou, juntamente com a sua esposa, para preservar o legado histórico de Château Haut-Bailly, ao mesmo tempo que lhe imprimia uma visão inovadora e moderna para elevar a propriedade ao mais alto nível, até ao seu falecimento em dezembro de 2017. Diretora-geral da propriedade, Véronique Sanders, juntamente com o diretor técnico Gabriel Vialard, gere com talento e paixão este emblemático Cru Classé situado na denominação Pessac-Léognan.

A vinha

A vinha do Château Haut-Bailly beneficia de uma posição excecional numa das elevações de cascalho mais altas de Pessac-Léognan, em Léognan. Os 39 hectares, num único bloco, assentam em solos arenosos misturados com cascalho, com um subsolo de faluns composto por pedras fósseis e conchas. Esta composição assegura uma drenagem natural eficaz e um fornecimento regulado de água e minerais. A vinha está plantada com 60% cabernet sauvignon nas zonas mais altas e nas encostas, 34% merlot em parcelas com solos mais ricos, 3% cabernet franc e 3% petit verdot. Uma parcela histórica de quatro hectares, datada de 1905, serve de conservatório ampelográfico com seis castas interplantadas. A idade média das vinhas ronda os 45 a 50 anos, sendo que 15% das cepas têm mais de 120 anos.

A colheita

O ano de 2011 começou com uma primavera excecionalmente quente e seca, levando a uma floração e a um vingamento precoces em maio. Um episódio de onda de calor ocorreu a 26 e 27 de junho, causando escaldões, seguido de um verão fresco com precipitação normal, assegurando a retoma do crescimento vegetativo. Os ventos quentes no final de junho danificaram o cabernet sauvignon, exigindo uma seleção rigorosa na vinha e na adega. Um setembro de caráter estival permitiu uma maturação ótima, com vindimas decorridas de 9 a 29 de setembro, em condições secas e soalheiras. Os rendimentos foram de cerca de 38 hectolitros por hectare.

Vinificação e estágio

A vindima de Château Haut-Bailly 2011 foi realizada inteiramente à mão, com uma primeira triagem seletiva na vinha e uma triagem posterior na adega numa mesa vibratória após o desengace. A propriedade dedicou 3 800 horas de trabalho à seleção e triagem das uvas. A vinificação de cada parcela foi realizada separadamente em cubas de parede dupla com controlo de temperatura. A fermentação alcoólica decorreu suavemente a cerca de 26 °C, com remontagens delicadas para preservar a integridade da matéria-prima e taninos finos. O estágio realizou-se em barricas de carvalho francês de grão fino de sete tanoeiros diferentes, durante 16 a 18 meses, com 55% de barricas novas. O vinho foi engarrafado sem filtração nem colagem.

Castas

Cabernet sauvignon (50%), merlot (47%), cabernet franc (3%).