Château de Pez 2025

Características e dicas de degustação do Château de Pez 2025

Degustação

Aparência
Este vinho revela uma cor intensa e magnífica, plenamente representativa dos grandes vinhos da sua denominação.

Nariz
O bouquet é particularmente expressivo, conjugando aromas florais e especiados. Surgem subtis notas de magnólia, lavanda, pau-rosa e limonete, acompanhadas por aromas de frutos pretos perfeitamente maduros e um toque de cedro.

Boca
O ataque revela uma substância profunda, com um carácter giz, quase mineral. A textura é simultaneamente suculenta e aveludada, sustentada por taninos elegantes e perfeitamente integrados. Sabores de frutos azuis desenvolvem-se antes de darem lugar a um final longo, harmonioso, saboroso e que faz crescer água na boca.

Harmonizações gastronómicas

Esta cuvée combinará maravilhosamente com carnes vermelhas em molho, como um bœuf bourguignon ou um carré de borrego com ervas aromáticas. Realçará igualmente pratos com trufa preta, caça, bem como queijos de sabor intenso, tais como um Comté envelhecido ou um Roquefort.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este vinho, recomenda-se o serviço a uma temperatura de 15,5 °C. Na sua juventude, aconselha-se uma decantação de uma a duas horas, enquanto uma decantação mais suave será suficiente para garrafas mais maduras, a fim de eliminar o sedimento. Este vinho oferece um excelente potencial de envelhecimento e pode ser guardado durante 10 a 18 anos, com um apogeu previsto por volta de 2035-2040.

A elegância e a potência de um vinho de Saint-Estèphe

O domínio

Fundado no século XV, o Château de Pez é uma propriedade histórica da região de Bordéus. Este vinhedo de 42 hectares passou por várias famílias ilustres antes de ser adquirido em 1995 pela casa de Champagne Louis Roederer, sua atual proprietária. Sob a direção de Jean-Claude Rouzaud e Nicolas Glumineau, o domínio modernizou significativamente as suas instalações. Certificado HVE 3 pelas suas práticas sustentáveis e reconhecido como Cru Bourgeois Exceptionnel, afirma-se hoje como uma referência incontornável, conjugando tradição e inovação para produzir vinhos de notável precisão.

O vinhedo

Situado a oeste da comuna de Saint-Estèphe, na fronteira com Pauillac, o terroir estende-se por 42 hectares, dos quais 39 estão atualmente em produção. As vinhas, com uma idade média de 25 anos, estão plantadas numa elevada densidade de 8.000 pés por hectare, em outeiros de cascalho com subsolo argilo-calcário. Este leito rochoso assegura uma excelente drenagem, ao mesmo tempo que proporciona uma valiosa reserva de água. O domínio aplica os princípios da viticultura sustentável, incorporando métodos biodinâmicos e cumprindo os critérios rigorosos da certificação ambiental para preservar a biodiversidade.

A colheita

O ano foi marcado por condições quentes e secas, mas o ciclo vegetativo beneficiou de uma primavera generosa em precipitação. Os solos argilosos desempenharam um papel crucial na regulação do fornecimento de água, permitindo às vinhas resistir à seca estival. O abrolhamento ocorreu no início de abril, seguido da floração no final de maio e do pintor observado entre 30 de julho e 2 de agosto. A vindima decorreu de 3 a 23 de setembro. Os cachos apresentaram um número reduzido de bagos, favorecendo uma bela concentração de aromas.

Vinificação e estágio

A produção do Château de Pez 2025 assenta numa abordagem parcelar extremamente precisa. As fermentações decorrem em cubas de madeira e em cubas tronco-cónicas de inox com temperatura controlada. O vinho estagia em seguida durante 18 meses em barricas, das quais 50% são novas e foram submetidas a uma queima média-longa. Por fim, a clarificação é realizada tradicionalmente por colagem com claras de ovo. Teor alcoólico: 13% vol.

Castas

Este lote é composto por 56% de Cabernet Sauvignon, 42% de Merlot e 2% de Cabernet Franc.