Château de Pez 2017

Notas de prova e conselhos de serviço para Château de Pez 2017

Prova

Cor
A cor revela uma tonalidade granada profunda, com reflexos violeta e rubi, refletindo uma bela concentração e um caráter ainda jovem.

Nariz
O nariz abre com notas especiadas de pimenta-preta, anis e cravinho, a par de aromas de frutos pretos maduros, como cassis e amora-preta. Com a aeração, o bouquet revela nuances de chocolate de leite, cedro e grafite, bem como toques florais de violeta e subtis notas de mocha.

Boca
A entrada é redonda e cativante, revelando sabores de morango e cereja maduros. A boca evolui com elegância, sustentada por uma textura sedosa e uma agradável suavidade. Os taninos, claramente presentes, mostram um carácter aveludado e refinado. O final, longo e fresco, prolonga-se em notas minerais e salinas, acompanhadas por toques florais de violeta.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como bife de entrecôte ou costeletas de borrego. Acompanha também muito bem peito de pato, carnes estufadas com molho ou um risotto de cogumelos. Queijos curados de pasta dura, como Comté ou Gruyère, também são excelentes opções.

Serviço e guarda

Château de Pez 2017 aprecia-se melhor a uma temperatura de 16 a 18°C. Uma hora de aeração num decanter, ou abrir a garrafa 30 a 60 minutos antes de servir, permitirá ao vinho exprimir plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser guardado até cerca de 2037, em condições adequadas de cave.

Um Saint-Estèphe elegante e mineral de uma propriedade histórica de Bordéus

A propriedade

Fundado em 1452, Château de Pez é uma das vinhas mais antigas de Saint-Estèphe. Situada num único planalto de 42 hectares, combina solos de cascalho e um subsolo argilo-calcário, com um microclima da Gironde propício a uma maturação ideal. Propriedade da Casa de Champagne Louis Roederer (família Rouzaud) desde 1995, a propriedade é gerida por Nicolas Glumineau desde 2012. A reestruturação parcelar, uma adega em aço inoxidável (2018), a certificação HVE e o envelhecimento em carvalho francês sustentam um estilo que alia robustez a uma elegância acessível.

A vinha

A vinha de Château de Pez abrange cerca de 48 hectares na denominação Saint-Estèphe, no norte do Médoc. As parcelas, situadas em encostas naturais que atingem os 17 metros, beneficiam de excelente drenagem e exposição ideal. A proximidade do estuário da Gironde proporciona um microclima protetor, particularmente benéfico na colheita de 2017. A idade média das vinhas situa-se entre os 25 e os 30 anos.

A colheita

A colheita de 2017 começou com um abrolhamento precoce no final de março, seguido por um abril excecionalmente seco, marcado pelo risco de geada. Felizmente, Saint-Estèphe foi poupada graças à influência moderadora do estuário. A floração ocorreu no final de maio, em excelentes condições sanitárias. O verão, geralmente seco, com alguns episódios de calor intenso, favoreceu um crescimento controlado da vinha. O pintor deu-se no final de julho. Chuvas oportunas forneceram a humidade necessária, sem excessos. A vindima começou a 12 de setembro e prolongou-se até ao início de outubro, permitindo uma maturação fenólica ideal para os Cabernet Sauvignon.

Vinificação e envelhecimento

A colheita de Château de Pez 2017 foi efetuada manualmente, permitindo uma seleção rigorosa das uvas. A vinificação é realizada parcela a parcela, combinando cubas tradicionais de madeira e depósitos modernos cónicos em aço inoxidável. A fermentação malolática ocorre em barricas e em cubas. O envelhecimento dura entre 12 e 15 meses em barricas de carvalho francês, cerca de 40% das quais novas. Durante este período, o vinho é trasfegado a cada três meses. Não é feita filtração, preservando a integridade aromática e a estrutura natural do vinho.

Castas

Cabernet Sauvignon (47%)
Merlot (44%)
Cabernet Franc (6%)
Petit Verdot (3%).