Château de Marsannay : Marsannay Village "Les Favières" 2025

Características e dicas de prova do Marsannay Village "Les Favières" 2025 Château de Marsannay

Harmonizações de comida e vinho

Este Marsannay presta-se a deliciosas harmonizações, como as sugeridas pelo domínio: porco assado, blanquette de vitela, bochecha de vaca estufada lentamente ou jambon persillé. De forma mais geral, este estilo de vinho, simultaneamente encorpado e estruturado, combina bem com carnes estufadas ou cozinhadas lentamente, tanto brancas como vermelhas, bem como com pratos tradicionais da Borgonha servidos com um molho generoso.

Um Marsannay Village rico e delicado

O domínio

O Château de Marsannay, construído em 1990 em Marsannay-la-Côte, na Borgonha, pertence atualmente a Olivier Halley, que preside igualmente ao Château de Meursault. Assumiu a propriedade em 2012 e confiou a sua gestão a Stéphane Follin-Arbelet. A vinha estende-se por 40 hectares cultivados em agricultura biológica, dos quais 28 hectares nos melhores climats da denominação Marsannay. O domínio vinifica separadamente mais de quarenta climats, o que reflete uma abordagem orientada para a qualidade, assente no respeito por cada terroir.

A vinha

Esta cuvée provém do climat Les Favières, em Marsannay, com 0,7 hectare repartido por três parcelas na meia encosta e na parte alta da encosta, com exposição a este/sudeste. As vinhas de Pinot Noir, com 7 a 10 anos, enraízam-se em solos compostos por calcário de Entroques e margas de Ostrea acuminata, misturados com cascalho de cone aluvial. Toda a vinha do château, incluindo esta parcela, é cultivada em agricultura biológica, segundo uma abordagem agroecológica atenta à vida do solo e à biodiversidade.

Vinificação e estágio

Para produzir o Marsannay Village "Les Favières" 2025, as uvas são vindimadas manualmente e depois selecionadas numa mesa de escolha, de modo a conservar apenas os bagos mais sãos. Os cachos são parcialmente desengaçados antes de uma maceração a frio em cubas de aço inoxidável de temperatura controlada, seguida de pisas e remontagens realizadas com contenção, para uma extração suave. Uma prensagem muito delicada do bagaço precede 13 meses de estágio em barricas de carvalho francês, cerca de 40% das quais novas, seguidos de três meses de estágio a granel antes do engarrafamento.

Casta

Este vinho é elaborado com Pinot Noir, a casta emblemática dos grandes tintos da Borgonha.