Château de Fargues 1997

Características e sugestões de prova do Château de Fargues 1997

Prova

Aspeto
O vinho exibe uma bela tonalidade amarelo-dourada e luminosa.

Nariz
Intenso logo desde a abertura da garrafa, o nariz revela notas de mel e moscatel. Com o arejamento, desvenda uma grande complexidade aromática, com fragrâncias de fruta cristalizada e pasta de fruta. O bouquet evolui depois para fruta seca, acompanhado de um subtil toque tostado e especiado.

Boca
O ataque é muito redondo e macio, tornando-se cremoso e amplo na boca. A textura rica e concentrada prolonga-se num final longo e saboroso, que confirma a complexidade do vinho. O mel dá rapidamente lugar a uma multiplicidade de frutas cristalizadas e secas. A evolução aromática é vasta, com um equilíbrio perfeito e um desenvolvimento que parece não ter fim.

Serviço e guarda
Para uma apreciação ideal, recomenda-se abrir a garrafa algumas horas antes de servir. A beber até cerca de 2035.

Outras características
Este vinho doce apresenta um teor de açúcar residual de 115 a 116 g/L.

Um Sauternes delicado de subtil complexidade

A propriedade
Fortaleza medieval fundada em 1306 em Fargues, na Gironda, o Château de Fargues pertence à família Lur Saluces desde 1472, encarnando mais de cinco séculos de património e continuidade excecionais. Atualmente dirigida por Philippe de Lur Saluces, a propriedade estende-se por 170 hectares, dos quais 27 hectares de vinha dão origem a Sauternes. A produção de vinho doce só começou em 1943, por impulso de Bertrand de Lur Saluces. O terroir argilo-calcário e de cascalho desta região de Bordéus, aliado a um microclima propício à botrytis, confere ao Château de Fargues o seu carácter distintivo.

A vinha
O Château de Fargues 1997 é um Sauternes proveniente de uma vinha de 14,3750 hectares situada no coração da denominação. As videiras prosperam num terroir argilo-calcário e de cascalho, beneficiando de um microclima particularmente favorável ao desenvolvimento da podridão nobre. Os rendimentos são excecionalmente baixos: menos de um copo de vinho por cepa, ou seja, cerca de 8 hectolitros por hectare. Esta seleção rigorosa garante que apenas as uvas perfeitamente botritizadas são conservadas.

A colheita
O ciclo vegetativo de 1997 começou precocemente, mas maio foi fresco e chuvoso. A floração estendeu-se de 5 de maio a 15 de junho. A um agosto muito tempestuoso seguiu-se uma notável sequência de temperaturas recorde, que se prolongou até ao Dia de Todos os Santos. O final da estação, em setembro e outubro, revelou-se soberbo, com ventos de leste e de sudeste. As condições secas e quentes permitiram que a podridão nobre se desenvolvesse de forma lenta mas regular, favorecida pelas neblinas matinais. No entanto, as noites quentes de agosto complicaram a vindima, aumentando a pressão da podridão ácida propagada pelas moscas-da-fruta.

Vinificação e estágio
A vindima do Château de Fargues 1997 foi realizada manualmente em cinco passagens sucessivas. A primeira passagem decorreu de 15 a 19 de setembro, rendendo 15 barricas após cinco dias de trabalho. As passagens seguintes realizaram-se aproximadamente a cada dez dias, até 4 de novembro, data das primeiras geadas matinais. Estas cinco passagens permitiram captar uma notável diversidade de bagos botritizados e passificados, marca da complexidade desta colheita. A fermentação decorreu durante três a cinco semanas em barrica, com leveduras indígenas. O vinho foi integralmente vinificado em barricas que já tinham acolhido um ou dois vinhos. O estágio prosseguiu depois durante trinta meses em barrica.

Castas
Sémillon e Sauvignon Blanc.