Salon 2015

Características e conselhos de degustação do Salon 2015

Degustação

Aparência
O vinho revela uma tonalidade dourada brilhante, realçada por reflexos verdes e prateados. A efervescência destaca-se pela sua notável fineza, com um fluxo de bolhas elegante e persistente.

Nariz
O bouquet revela uma paleta aromática delicada e precisa, dominada por flores brancas, nomeadamente tília e madressilva. Notas de camomila, ananás e cera de abelha completam o conjunto, enquanto uma mineralidade calcária persistente percorre toda a expressão aromática.

Boca
A boca abre-se de forma generosa e vibrante, oferecendo um equilíbrio cativante entre frescura salina e luminosidade. A textura é rica e carnuda, refletindo um ano quente, com uvas muito maduras, sem nunca perder a sua energia. A acidez, embora presente, estrutura o vinho com elegância e conduz a prova ao longo do palato. O final, seco e intenso, prolonga-se longamente, com uma impressão mineral de giz que se intensifica gradualmente.

Harmonizações gastronómicas

O Salon 2015 acompanha na perfeição ostras, cuja salinidade é elegantemente equilibrada pela acidez vibrante e pela mineralidade do champagne. Combina também com lagostins, lavagante, caranguejo e camarão com grande requinte. Para preparações mais elaboradas, este champagne valoriza uma terrina de salmão com ostras em aspic, pés de porco, ou molejas preparadas de forma clássica. O caviar é igualmente uma combinação excecional, com os seus sabores subtis a harmonizarem na perfeição com a mineralidade e os aromas delicados do vinho. Peixes delicados como pregado ou halibute, simplesmente preparados, permitem ao champagne exprimir plenamente o seu carácter.

Serviço e guarda

O Salon 2015 pode ser apreciado desde já, mas apresenta um extraordinário potencial de envelhecimento que se estende até cerca de 2050, ou mesmo para além. Esta longevidade notável reflete a estrutura concentrada do vinho e os padrões de produção intransigentes da Maison.

Um champagne blanc de blancs excecional do terroir de Le Mesnil-sur-Oger

A propriedade

Oficialmente fundada em 1920 por Eugène-Aimé Salon, a Maison Salon encarna uma filosofia única em Champagne: uma casta, um terroir, um ano, um vinho. Pioneiro do estilo blanc de blancs desde 1905, Eugène-Aimé Salon estabeleceu padrões de excelência inabaláveis, produzindo apenas em anos excecionais. Desde 1989, o Salon é uma subsidiária do grupo Champagne Laurent-Perrier, dirigido por Didier Depond desde 1997, com Michel Fauconnet como mestre de cave.

A vinha

A colheita de 2015 é a 45.ª colheita produzida em mais de 120 anos de história, sublinhando a extrema seletividade da Maison, que declara, em média, apenas três a quatro colheitas por década. O Salon 2015 provém exclusivamente da aldeia de Le Mesnil-sur-Oger, classificada como grand cru, situada a cerca de 19 quilómetros a sul de Épernay, na Côte des Blancs, em Champagne. O terroir é definido por solos excecionais de giz profundo, conferindo uma mineralidade identificável e criando condições ideais para desenvolver um notável equilíbrio entre açúcar e acidez nas uvas. A vinha inclui o Jardin de Salon, uma parcela exclusiva de um hectare replantada em 2002, bem como vinte parcelas distintas selecionadas no início do século XX. As vinhas têm, em média, cerca de 25 anos, com algumas a atingirem 40 anos ou mais, contribuindo diretamente para o carácter profundo e cheio de nuances do champagne.

A colheita

O ano de 2015 revelou-se excecional, com condições meteorológicas contrastantes. Após um outono bem regado em 2014 e um inverno de 2014-2015 notavelmente ameno, a primavera de 2015 registou precipitação que atrasou o desenvolvimento inicial da vinha. O abrolhamento do Chardonnay ocorreu por volta de 14 de abril de 2015. De meados de maio a meados de agosto, uma combinação excecional de seca, recordes de insolação e temperaturas elevadas marcou o ciclo vegetativo, tornando-o um dos períodos mais quentes e secos do século. O Chardonnay floresceu a 11 de junho de 2015, e o pintor começou no início de agosto. A precipitação a partir de meados de agosto trouxe alívio hídrico e temperaturas mais frescas, permitindo que a vinha concluísse o ciclo de maturação de forma equilibrada. A vindima em Le Mesnil-sur-Oger começou a 8 de setembro de 2015, sob céu limpo, numa data significativamente mais precoce do que as normas históricas habituais, refletindo o impacto das alterações climáticas.

Vinificação e envelhecimento

O Salon 2015 foi vinificado segundo uma abordagem de não intervenção que respeita o terroir. Toda a fermentação e o envelhecimento decorrem em cubas de aço inoxidável, excluindo qualquer influência do carvalho no perfil aromático e permitindo a expressão mais pura do terroir. O champagne não realiza fermentação malolática, resultando numa acidez mais luminosa, numa mineralidade pronunciada e numa vivacidade assinatura. O envelhecimento em garrafa sobre borras prolongou-se por cerca de nove anos antes do dégorgement, em fevereiro de 2025. As borras fornecem compostos que acrescentam textura, riqueza e complexidade, permitindo ao vinho desenvolver gradualmente uma sofisticação mais profunda.

Casta

100% Chardonnay.