Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs 2019

Características e sugestões de prova do Blanc de Blancs 2019 de Diebolt-Vallois

Prova

Aspeto
Este Champagne apresenta uma cor amarelo-esverdeada de intensidade média, de brilho notável, animada por uma espuma fina e persistente.

Nariz
O nariz é fresco e frutado, conduzido por notas de citrinos (limão, toranja) e maçã verde, subtilmente realçadas por toques florais e nuances de biscoito.

Boca
A boca conjuga sabores de maçã e citrinos com toques de avelã e biscoito, sobre uma estrutura mineral que evoca notas marinhas. A acidez vibrante confere tensão, enquanto a dosagem ligeira arredonda o final de boca, para uma persistência de razoável a boa.

Harmonização de comida e vinho

Este Blanc de Blancs é um companheiro delicioso tanto para o aperitivo como para mariscos: ostras, caviar, vieiras ou lavagante harmonizam naturalmente com a sua frescura e mineralidade. Combina igualmente bem com peixes delicados, crus ou marinados, bem como com fritos como tempura ou frango frito, cuja untuosidade ajuda a equilibrar. Por fim, encontra um bom ponto de entendimento com queijos cremosos de casca mole, como Brie ou Camembert.

Serviço e conservação

O Blanc de Blancs 2019 serve-se idealmente entre 8 e 10 °C. Pode ser apreciado já, mas presta-se também a vários anos de envelhecimento em cave.

Um Blanc de Blancs distinto da Côte des Blancs, assinatura da Casa Diebolt-Vallois

O domínio

Fundada em 1978 em Cramant, no coração da Côte des Blancs, a Casa de Champagne Diebolt-Vallois reúne o legado da família Diebolt, viticultores em Cramant desde o final do século XIX, e da família Vallois, estabelecida em Cuis desde o século XVI. Atualmente dirigida por Isabelle e Arnaud Diebolt, ao lado dos pais, Jacques Diebolt e Nadia Vallois, a Casa cultiva cerca de onze hectares de vinha, predominantemente plantados com Chardonnay. Ainda familiar e independente, a Diebolt-Vallois construiu uma sólida reputação entre os produtores de Blanc de Blancs da Côte des Blancs.

A vinha

As uvas deste Blanc de Blancs provêm das parcelas de Chardonnay da vinha da Champagne Diebolt-Vallois, situadas principalmente em Cramant e Cuis, duas aldeias classificadas respetivamente como Grand Cru e Premier Cru na Côte des Blancs. Os solos, constituídos por uma fina camada de terra sobre uma profunda camada de calcário, e as encostas orientadas a este e sudeste em Cramant, ou a noroeste e a sul em Cuis, oferecem condições ideais para a maturação lenta do Chardonnay e a preservação da sua acidez natural. As vinhas têm uma idade média de cerca de 35 anos, e a vindima é feita manualmente.

A colheita

A colheita de 2019 na Champagne distinguiu-se por uma maturação pronunciada do fruto sem calor excessivo, permitindo ao Chardonnay exprimir um carácter simultaneamente generoso e fresco. Estas condições favoreceram uma vindima equilibrada, mantendo uma acidez suficiente para garantir a tensão e a frescura características dos vinhos Blanc de Blancs da Côte des Blancs.

Vinificação e envelhecimento

O Blanc de Blancs 2019 é elaborado segundo o método tradicional da Champagne, com segunda fermentação em garrafa. A vinificação decorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, sem passagem por madeira, de modo a preservar a pureza do fruto e a precisão aromática do Chardonnay. O vinho estagia depois sobre as borras durante cerca de 24 meses antes da degola, um período que lhe permite desenvolver nuances de biscoito, mantendo a sua frescura.

Casta

Este Champagne é elaborado a partir de 100 % Chardonnay, a casta emblemática da Côte des Blancs, que lhe confere tensão, mineralidade e precisão aromática.