Diebolt-Vallois : Blanc de Blancs

Características e sugestões de prova do Diebolt-Vallois Blanc de Blancs

Notas de prova

Aspeto
O Blanc de Blancs revela uma cor amarelo-dourada, avivada por reflexos cintilantes. A efervescência é fina e viva, libertando bolhas delicadas que transmitem de imediato a vivacidade desta cuvée.

Nariz
O nariz abre num registo floral e frutado, combinando notas de citrinos e de fruta branca fresca. Esta delicada paleta aromática reflete a pureza do Chardonnay vinificado sem qualquer influência da madeira.

Boca
O ataque em boca é agradável, conduzido por uma mousse fina e delicada que lhe confere grande frescura. Os aromas de fruta branca e de citrinos presentes no nariz regressam em boca, sustentados por uma estrutura equilibrada que se prolonga numa bela persistência.

Harmonização com a gastronomia

Este Blanc de Blancs aprecia-se idealmente como aperitivo ou no início da refeição, ao jeito de um cocktail ou de um almoço de verão. A sua frescura e finura combinam particularmente bem com uma cozinha leve, iodada ou vegetal, como peixes brancos, marisco ou pratos com legumes crocantes.

Serviço e conservação

O Blanc de Blancs aprecia-se melhor a uma temperatura de serviço de cerca de 9 °C no verão e de 10 a 11 °C no inverno, de modo a preservar o equilíbrio entre a frescura e a expressão aromática.

Um Blanc de Blancs vivo e refinado, que exprime o Chardonnay da Côte des Blancs por Diebolt-Vallois

O domínio

Fundada em 1978 em Cramant, no coração da Côte des Blancs, a Diebolt-Vallois nasceu de uma vinha familiar dedicada ao Chardonnay. Atualmente dirigida pela terceira geração, com Guillaume, Philippine e Ophélie a trabalharem ao lado de Jacques Diebolt, a propriedade cultiva cerca de onze hectares repartidos por Cramant, Chouilly, Cuis e Épernay. Considerada um dos nomes mais fiáveis da Côte des Blancs, a Diebolt-Vallois recorre a parcelas históricas, algumas plantadas já na década de 1950, para elaborar Champagnes de grande pureza, regularmente citados entre as referências da região.

A vinha

O Blanc de Blancs provém de vários terroirs emblemáticos da denominação Champagne, repartidos por Cuis, Chouilly, Épernay e por vinhas jovens em Cramant. Estas aldeias da Côte des Blancs assentam em solos calcários que favorecem o enraizamento profundo das vinhas e a expressão mineral característica do Chardonnay. As vinhas jovens de Cramant trazem tensão e frescura, enquanto Cuis, Chouilly e Épernay fornecem uvas simultaneamente delicadas e plenamente maduras, contribuindo para o equilíbrio desta cuvée.

O lote

Este Blanc de Blancs resulta de um lote construído a partir de duas colheitas, combinando um vinho do ano com vinhos de reserva. Este método atenua as variações climáticas de uma colheita para a seguinte e assegura um estilo constante, preservando a frescura e a elegância que definem esta cuvée.

Vinificação e estágio

O Blanc de Blancs é vinificado em cubas de temperatura controlada, uma escolha que preserva toda a delicadeza aromática do Chardonnay. Realiza-se a fermentação maloláctica, que confere redondeza e harmonia à acidez natural da casta, prosseguindo o estágio em cuba até ao lote final. A dosagem, entre 3 e 5 gramas por litro, confere a este Champagne um perfil Extra Brut vivo e tenso.

A casta

Este Champagne é elaborado a partir de 100% Chardonnay, a casta emblemática da Côte des Blancs, que lhe confere tensão, frescura e pureza aromática.