Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2006

Este Champagne esculpido é definido por uma acidez afiada, com sabores finos e bem integrados de cereja branca carnuda, damasco escalfado, massapão, crema de espresso, fruto seco defumado e licor Gran Marnier, que se revelam lentamente sobre uma mousse viva e rendada. Apresenta uma notável frescura para os seus 16 anos. Degorgitado em novembro de 2020. Beber agora até 2036.

Embora tenha sido degorgitado em novembro de 2020, Mathieu Roland Billecart fez questão de adiar o lançamento. Ele sustenta que o envelhecimento pós dégorgement é tão importante quanto o anterior e às vezes negligenciado. O vinho apresenta uma atraente cor ouro galês, uma mousse viva e persistente e aromas sedutores de nectarina, claudia e ameixa Victoria. Cheguei a notar um toque de hortelã-spearmint. No palato, mantém uma juventude nervosa; por trás da fruta generosa, incluindo fruta vermelha (principalmente cereja), toques de brioche e avelã e, em seguida, um final autoritativo. Grande potencial.

O 2006 Le Clos Saint-Hilaire é fabuloso. Neste ano radiante, o Clos Saint-Hilaire apresenta um toque a mais de doçura e generosidade no meio de boca, o que é positivo, pois equilibra tendências mais austeras que podem tornar os lançamentos de safras jovens difíceis de apreciar. Damasco, limão confitado, gengibre, grafite, especiarias e pedra triturada são fios de uma tapeçaria deslumbrante e cativante que encanta desde o primeiro momento. A precisão aqui é simplesmente impressionante. O 2006 Clos Saint-Hilaire da Billecart é um Champagne muito especial, isso é claríssimo.

Um nariz incrivelmente fragrante brilha com mirabel madura, de faces vermelhas, e apresenta até um matiz de kirsch. O palato é cremoso e possui uma maravilhosa coluna de frescor que apenas sublinha a generosidade e a redondez. A mousse é ultrafina, a autólise é contida mas profunda, há um meio de boca texturado de maçã vermelha concentrada com um toque de cera e uma deliciosa reverberação de pimenta. Exquisito.

De uma frescura muito pura, o nariz irradia pera e laranja sanguínea. Essa pureza retorna no palato com uma presença majestosa, revelando gradualmente notas de pastelaria. Um vinho com muito charme.