Ceretto : Barolo 2022

Características e dicas de prova do Barolo 2022 de Ceretto

Prova

Aspeto
Este vinho revela uma bela cor vermelho-rubi com reflexos granada, típicos da sua casta, e deixa entrever uma ligeira evolução em tons de tijolo no rebordo do copo.

Nariz
O bouquet é de grande complexidade. Combina aromas primários de pequenos frutos vermelhos e pretos, ginja e rosa murcha com notas de especiarias. Com o tempo, surgem nuances mais evoluídas de chocolate, sub-bosque e trufa.

Boca
Rica e potente, a boca oferece uma textura harmoniosa e vigorosa. A excelente acidez é perfeitamente equilibrada por taninos maduros e estruturantes. Este vinho multifacetado prolonga-se num final persistente, marcado por nuances especiadas e balsâmicas.

Harmonizações gastronómicas

Esta cuvée harmoniza na perfeição com carnes vermelhas assadas ou grelhadas, bem como com pratos ricos com molho. Realça também pratos de caça, como veado ou javali, e é o parceiro ideal para queijos curados de pasta dura ou especialidades regionais, como a carne de vaca estufada em vinho tinto.

Serviço e guarda

Este Barolo 2022 foi concebido para uma guarda muito longa e pode evoluir magnificamente em garrafa durante mais de quinze anos. Se for apreciado na juventude, recomenda-se a decantação para suavizar a sua estrutura. Deve ser servido idealmente a uma temperatura entre 16 e 18 °C.

A elegância e a potência de um vinho do Piemonte assinado por Ceretto

A propriedade

Fundada oficialmente em 1937, a propriedade Ceretto é uma verdadeira instituição sediada em Alba, no coração do Piemonte. Atualmente gerida pela família Ceretto, com Alessandro Ceretto como diretor técnico, a propriedade estende-se por 160 hectares de vinha. Pioneira na valorização de crus individuais logo na década de 1960, esta casa emblemática distingue-se pelo seu forte compromisso ambiental: obteve a certificação biológica em 2015 e aplica os princípios da biodinâmica. A propriedade alia, assim, de forma brilhante a dimensão de uma grande casa ao rigor de uma viticultura centrada no terroir.

A vinha

As vinhas dedicadas a este Barolo clássico ocupam cerca de 4 hectares, distribuídos por várias comunas prestigiadas da denominação: Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte d'Alba e Serralunga d'Alba. As parcelas, frequentemente situadas em encostas íngremes orientadas entre sul e sudeste, apresentam uma grande diversidade geológica, combinando margas, argilas, calcário e solos friáveis. Toda a vinha é cultivada segundo os princípios da biodinâmica e possui certificação biológica, garantindo o pleno respeito pelo ambiente e pela biodiversidade.

Vinificação e estágio

As uvas são vindimadas manualmente no início de outubro e, depois, desengaçadas e minuciosamente selecionadas. A fermentação inicia-se espontaneamente com leveduras indígenas em cubas de aço, com maceração de chapéu submerso durante cerca de duas semanas, sem controlo de temperatura. Uma maceração pós-fermentativa de 10 a 15 dias permite extrair estrutura e aromas. Este vinho italiano estagia primeiro durante 12 meses em barricas de carvalho de 300 litros e, em seguida, durante 12 meses em tonéis de 25 hectolitros. Após a lotação, o vinho repousa mais 18 meses em cubas de aço antes do engarrafamento.

Casta

100% Nebbiolo