Ca' del Bosco : Extra Brut 2021

Características e Notas de Prova do Ca' del Bosco Extra Brut 2021

Harmonizações gastronómicas
Esta cuvée harmoniza-se maravilhosamente com pratos delicados como peixes brancos, marisco ou preparações cruas como sushi e sashimi. Acompanha também com elegância vieiras salteadas, aves assadas tenras, bem como risottos cremosos com marisco ou cogumelos.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente este Franciacorta, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12 °C, idealmente num copo em forma de tulipa. Graças à sua estrutura e ao seu envelhecimento prolongado, este vinho oferece um excelente potencial de guarda e pode conservar-se em cave durante vários anos após o dégorgement.

A excelência da Lombardia expressa através de um icónico vinho Franciacorta da Ca' del Bosco

A propriedade
Fundada oficialmente em 1969, a propriedade Ca' del Bosco é um verdadeiro pilar da Lombardia. Estendendo-se atualmente por cerca de 270 hectares cultivados em modo biológico, esta propriedade impôs-se como uma referência da excelência italiana. Na origem deste sucesso, Maurizio Zanella moldou a identidade da propriedade, aliando a inovação técnica ao respeito pela natureza. Atualmente, o capital é maioritariamente detido pelo grupo de investimento Herita Marzotto, enquanto a família fundadora Zanella mantém uma participação significativa, assegurando assim a continuidade deste vinhedo excecional.

O vinhedo
As uvas desta cuvée provêm de quarenta parcelas distintas situadas no coração da denominação Franciacorta, repartidas pelos municípios de Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano. Este terroir, cultivado segundo os princípios da agricultura biológica, é composto por vinte e cinco vinhas de Chardonnay com uma idade média de 24 anos, treze parcelas de Pinot Noir com cerca de 28 anos, e duas vinhas de Pinot Blanc com uma idade média de 32 anos.

A colheita
Este ano, as vindimas tiveram início a 17 de agosto de 2021. Os rendimentos médios elevaram-se a 6300 quilogramas de uvas por hectare, correspondendo a um volume de 2750 litros de vinho, ou seja, uma taxa de extração de 43%.

Vinificação e envelhecimento
A produção deste Extra Brut 2021 começa por uma rigorosa seleção manual dos cachos, que são depois arrefecidos e meticulosamente lavados antes da prensagem. Os vinhos-base fermentam em pequenas barricas de carvalho, onde estagiam durante cinco meses. O lote final, que reúne quarenta vinhos-base, é realizado sete meses após as vindimas. Após o engarrafamento, em abril de 2022, o vinho beneficia de um envelhecimento prolongado sobre as borras, com uma duração média de 53 meses. O dégorgement é efetuado em ambiente sem oxigénio, e cada garrafa recebe uma marcação individual que garante uma rastreabilidade perfeita.

Castas
67% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 3% Pinot Blanc.