Ca' del Bosco : Dosage Zero 2021

Características e notas de prova do Ca' del Bosco Dosage Zero 2021

Prova

Aspeto
Exibindo um vibrante tom amarelo-palha, este vinho brilha com subtis reflexos dourados. A sua efervescência destaca-se por bolhas notavelmente finas e persistentes.

Nariz
O bouquet aromático abre-se com notas de frutos de polpa branca e amarela, evocando maçã e nectarina. Enriquece-se em seguida com nuances de frutos maduros, frutos secos e especiarias doces, complementadas por elegantes toques de baunilha e amêndoa ou avelã torrada.

Boca
O ataque é vivo, impulsionado por uma bela tensão ácida. O meio de boca revela-se estruturado, oferecendo simultaneamente uma textura delicadamente cremosa. O final longo e retilíneo prolonga-se em notas cítricas e ligeiramente salinas, acompanhadas por um toque de frutos secos, sem qualquer perceção de doçura.

Harmonizações gastronómicas

Este espumante extra-seco realça os produtos do mar, em particular peixes crus ou levemente temperados como tártaros e carpaccios, bem como ostras e caviar. Combina igualmente na perfeição com mariscos grelhados, vieiras salteadas ou carnes brancas e aves refinadas servidas com molhos ligeiramente cremosos ou risotos de cogumelos.

Outras características

Este vinho destaca-se pelo seu perfil extremamente seco, sem adição de licor de expedição no momento do dégorgement. O seu pH é de 3,02, com uma acidez total de 6,70 g/L e uma acidez volátil de 0,34 g/L. O teor alcoólico é de 12,5% vol.

A elegância de um vinho Franciacorta elaborado pela Ca' del Bosco na Lombardia

A propriedade

Situada na Lombardia, a reputada marca Ca' del Bosco é um nome emblemático da denominação Franciacorta. Embora a propriedade tenha sido adquirida em 1964, a verdadeira criação da quinta remonta a 1968, com a plantação das primeiras vinhas. Atualmente dirigida por Maurizio Zanella, o proprietário atual, a propriedade estende-se por 207 hectares. Distingue-se pela sua abordagem técnica rigorosa, incluindo a viticultura biológica e a lavagem meticulosa de cada cacho de uva antes da vinificação, oferecendo assim vinhos de grande pureza.

A vinha

As uvas provêm de um mosaico de parcelas certificadas em modo biológico, localizadas no coração da Franciacorta. O Chardonnay é proveniente de 31 vinhas com uma idade média de 25 anos, distribuídas pelas comunas de Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano. O Pinot Noir provém de 11 parcelas com cerca de 32 anos localizadas em Erbusco e Passirano, enquanto o Pinot Blanc é cultivado em 2 vinhas de 32 anos em Passirano.

A colheita

O ano de 2021 começou com um inverno ameno e pouca precipitação, conduzindo a um abrolhamento precoce no final de março. Um episódio de geada tardia a 6 e 7 de abril causou alguns danos nas vinhas, seguido de uma recuperação vegetativa abrandada pelo frio e pela chuva. A floração ocorreu com uma semana de atraso, no final de maio. Apesar de uma tempestade de granizo no final de julho, uma onda de calor africana no início de agosto contribuiu para preservar um excelente estado sanitário das uvas até à vindima, que teve início a 17 de agosto.

Vinificação e estágio

A elaboração do Dosage Zero 2021 segue um método meticuloso. Os cachos, colhidos manualmente, são lavados e secos individualmente antes de serem prensados ao abrigo do oxigénio. Os vinhos-base fermentam depois em pequenas barricas de carvalho, onde amadurecem durante cinco meses. A assemblage da cuvée realiza-se sete meses após a colheita. Após o tirage em abril de 2022, o vinho beneficia de um estágio prolongado sobre as borras durante uma média de 53 meses. O dégorgement é efetuado sem oxigénio e sem qualquer adição de licor de expedição. Cada garrafa é marcada individualmente para garantir uma rastreabilidade perfeita.

Castas

Este vinho é elaborado a partir de um lote de 81% Chardonnay, 16% Pinot Noir e 3% Pinot Blanc.