Ca' del Bosco : Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut

Características e conselhos de prova do Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut de Ca' del Bosco

Prova

Cor
A cor apresenta uma tonalidade amarelo-palha brilhante, avivada por uma perlage fina e persistente que testemunha a elegância deste Franciacorta.

Nariz
O bouquet aromático revela uma bela complexidade com notas de frutos de polpa branca como maçã e pera, acompanhadas por nuances de amêndoa tostada e brioche. Toques florais e herbáceos delicados completam este perfil olfativo refinado.

Boca
Na boca, o Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut destaca-se pela sua vivacidade e frescura brilhante. A estrutura de corpo médio revela um equilíbrio notável entre acidez viva, mineralidade e generosidade, oferecendo uma experiência de prova simultaneamente dinâmica e harmoniosa.

Harmonização

Este Franciacorta combina perfeitamente com canapés de esturjão fumado e queijo creme, polenta frita com molho de tomate ou ainda um tártaro de salmão com ananás e arroz tufado. Realça também mariscos, espadarte grelhado, bem como um flan de camarão e curgete. Ideal como aperitivo, acompanha elegantemente peixes delicados.

Serviço e guarda

O Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut é idealmente apreciado a uma temperatura entre 8 e 10°C para revelar plenamente a sua paleta aromática e finesse.

Um excecional Franciacorta Extra Brut assinado por Ca' del Bosco na Lombardia

A propriedade

Fundada nos anos 70 por Maurizio Zanella em Erbusco, Ca' del Bosco encarna a excelência dos vinhos espumantes da Lombardia. Desde as primeiras plantações em 1968, a propriedade estende-se agora por 8 comunas de Franciacorta. Maurizio Zanella transformou a propriedade familiar de Annamaria Clementi numa referência incontestável. A infraestrutura ultramoderna, a conversão progressiva para a agricultura biológica e a filosofia que funde enologia e arte distinguem esta Casa.

A vinha

O Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut provém de uma seleção de vinhas em Franciacorta, espalhadas por várias comunas. O Chardonnay provém de 185 parcelas localizadas em Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo e Passirano, com vinhas com uma média de 25 anos de idade. O Pinot Blanc provém de 8 parcelas em Passirano, cujas vinhas apresentam uma idade média de 32 anos. Quanto ao Pinot Noir, é cultivado em 52 parcelas em Erbusco, Provaglio d'Iseo e Passirano, com vinhas com uma média de 21 anos de idade.

A cuvée

O Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut resulta de um blend multi-colheita composto por 88% de vinhos base da colheita de 2023, completado por 10% de vinhos de reserva de 2022 e 2% de vinhos de reserva de 2021.

A colheita

A colheita de 2023 conheceu uma primavera fria e chuvosa com riscos de geada no abrolhamento, seguida por um verão fresco até meados de agosto, depois cerca de vinte dias de calor. A vindima, realizada durante a segunda dezena de agosto de 2023, permitiu a colheita de frutos precoces dotados de elevada acidez e excelente concentração de açúcar, enquanto as colheitas mais tardias revelaram notas de frutos mais maduros.

Vinificação e envelhecimento

O método Ca' del Bosco aplicado ao Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut começa com a vindima manual em pequenas caixas. As uvas são triadas, arrefecidas e depois selecionadas manualmente antes de passarem por um "spa de bagas" composto por três cubas de imersão e um túnel de secagem. A prensagem ocorre numa prensa livre de oxigénio. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada. Os vinhos base são mantidos até março, ou seja, cerca de 7 meses para assentar e amadurecer antes do blend. A cuvée estagia depois sobre borras durante pelo menos 2 anos. O engarrafamento ocorre entre abril e junho do ano seguinte à colheita, para uma maturação média sobre borras de 25 meses. O dégorgement é realizado num ambiente livre de oxigénio de acordo com um processo proprietário.

Castas

Este vinho da Lombardia é produzido a partir de um blend de Chardonnay (80,5%), Pinot Noir (18%) e Pinot Blanc (1,5%).