Ca' del Bosco : Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut

Características e conselhos de degustação para a Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut de Ca' del Bosco

Degustação

Visual
O vinho apresenta uma brilhante cor amarelo-palha, animada por uma bolha fina e persistente que reflete a elegância deste Franciacorta.

Nariz
O bouquet aromático revela uma complexidade fina, com notas de frutos de polpa branca, como maçã e pera, complementadas por apontamentos de amêndoas tostadas e brioche. Delicadas notas florais e herbáceas completam este perfil aromático requintado.

Boca
Em boca, a Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut distingue-se pela sua vivacidade e frescura luminosa. A estrutura de corpo médio revela um equilíbrio notável entre acidez vibrante, mineralidade e generosidade, proporcionando uma prova simultaneamente dinâmica e harmoniosa.

Harmonização gastronómica

Este Franciacorta acompanha na perfeição canapés com esturjão fumado e queijo-creme, polenta salteada com molho de tomate, ou um tártaro de salmão com ananás e arroz tufado. Também valoriza mariscos, peixe-espada grelhado e um pudim de camarão e curgete. Ideal como aperitivo, acompanha ainda com elegância pratos delicados de peixe.

Serviço e conservação

A Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut aprecia-se melhor a uma temperatura entre 8 e 10°C, para revelar plenamente a sua amplitude aromática e finesse.

Um Franciacorta Extra Brut excecional de Ca' del Bosco, na Lombardia

A propriedade

Fundada nos anos 1970 por Maurizio Zanella, em Erbusco, Ca' del Bosco encarna a excelência dos espumantes da Lombardia. Desde as primeiras plantações, em 1968, a propriedade estende-se hoje por 8 municípios dentro de Franciacorta. Maurizio Zanella transformou a propriedade familiar de Annamaria Clementi numa referência incontornável. Instalações de última geração, uma transição progressiva para a agricultura biológica e uma filosofia que une enologia e arte são as marcas distintivas desta casa.

A vinha

A Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut provém de uma seleção de vinhas em Franciacorta, repartidas por vários municípios. O Chardonnay provém de 185 parcelas em Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo e Passirano, com vinhas com uma idade média de 25 anos. O Pinot Blanc provém de 8 parcelas em Passirano, onde as vinhas têm uma idade média de 32 anos. O Pinot Noir é cultivado em 52 parcelas em Erbusco, Provaglio d'Iseo e Passirano, com vinhas com uma idade média de 21 anos.

A cuvée

A Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut é o resultado de um lote multi-vintage, composto por 88% de vinhos base da colheita de 2023, complementados por 10% de vinhos de reserva de 2022 e 2% de vinhos de reserva de 2021.

A colheita

A colheita de 2023 teve uma primavera fria e chuvosa, com risco de geada no abrolhamento, seguida de um verão fresco até meados de agosto e, depois, cerca de vinte dias quentes. A vindima, realizada no segundo decénio de agosto de 2023, permitiu colher uvas precoces com elevada acidez e excelente concentração de açúcar, enquanto as colheitas mais tardias revelaram notas de fruta mais madura.

Vinificação e estágio

O método Ca' del Bosco utilizado para a Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut começa com a colheita manual em pequenas caixas. As uvas são selecionadas, arrefecidas e depois escolhidas à mão antes de passarem por um “berry spa”, com três cubas de imersão e um túnel de secagem. A prensagem é realizada na ausência de oxigénio. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura. Os vinhos base são conservados até março — cerca de 7 meses — para poderem clarificar e amadurecer antes do lote. A cuvée estagia depois durante pelo menos 2 anos sobre borras. O engarrafamento tem lugar entre abril e junho do ano seguinte à vindima, para um estágio médio sobre borras de 25 meses. O dégorgement é efetuado num ambiente sem oxigénio, através de um processo interno.

Castas

Este vinho da Lombardia é um lote de Chardonnay (80.5%), Pinot Noir (18%) e Pinot Blanc (1.5%).