Stag's Leap Wine Cellars : Fay 2020

Notas de Prova e Sugestões de Serviço para o Fay 2020 da Stag's Leap Wine Cellars

Prova

Nariz
O nariz revela uma notável complexidade aromática, com aromas de fruta azul que evocam mirtilo e amora-boysen, a par de notas de alcaçuz e cereja Amarena. Toques florais e especiados completam este bouquet refinado. Surgem também apontamentos de amora-preta e framboesa maduras, realçados por nuances de figo doce, canela e violeta.

Boca
Na boca, este Cabernet Sauvignon encanta pela sua textura elegante e sedosa. Os taninos polidos e persistentes oferecem uma estrutura firme sem se sobreporem ao delicado equilíbrio do vinho. A boca revela sabores de fruta fresca com um meio de boca cremoso e de perfil mais gastronómico, onde se desenvolve uma complexidade em camadas, combinando fruta madura, especiarias subtis e nuances minerais. O final harmonioso prolonga-se em notas persistentes de cereja preta. Uma acidez viva, marcada pela fruta, e taninos moderados conferem uma aderência suave à textura, criando um vinho perfeitamente equilibrado e ligeiramente contido.

Harmonização Gastronómica

Este vinho harmoniza de forma magnífica com um risoto de cogumelos maitake, cujas notas de umami e textura cremosa complementam a complexidade aromática do vinho. É também uma combinação soberba com salmão glaceado com xarope de ácer, em que a acidez e a estrutura tânica equilibram a riqueza do peixe gordo e a doçura da cobertura. Hambúrgueres de bisonte grelhados, com cebolas caramelizadas e queijo Havarti, constituem outra harmonização de destaque. De forma mais ampla, este Cabernet Sauvignon combina na perfeição com pratos de carne saborosos e generosos, nomeadamente preparações com vaca, borrego e caça.

Serviço e Guarda

Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2035, segundo a Wine Enthusiast.

Um Cabernet Sauvignon Icónico de Napa Valley

A propriedade

Fundada em 1970 por Warren Winiarski, Stag's Leap Wine Cellars é uma propriedade histórica em Napa Valley que revolucionou a perceção global dos vinhos da Califórnia. O seu “Cabernet Sauvignon 1973” venceu o célebre Judgment of Paris em 1976, superando os maiores crus de Bordeaux. Desde 2023, a propriedade pertence à família Antinori, uma dinastia italiana de vinho com séculos de história, que prossegue esta busca de excelência, ao mesmo tempo que obteve a certificação Regenerative Organic em 2024, tornando-se a primeira propriedade no Stags Leap District a receber esta distinção. Sob a liderança do enólogo Marcus Notaro e do diretor de vinha Guillermo Perez, a propriedade elabora vinhos excecionais a partir das suas vinhas emblemáticas.

A vinha

A vinha FAY, plantada em 1961 por Nathan Fay, é a primeira plantação de Cabernet Sauvignon no Stags Leap District. Esta vinha pioneira de 66 hectares estende-se por solos aluviais de origem vulcânica que conferem aos vinhos o seu caráter distintivo. As secções mais baixas da vinha, marcadas por elevada densidade de plantação e rendimentos muito baixos por videira, dão origem a vinhos particularmente aromáticos e concentrados. As parcelas intermédias e inferiores aportam tons clássicos de fruta vermelha e notas aromáticas mais elevadas, enquanto as secções superiores contribuem com atributos mais vigorosos que conferem estrutura ao conjunto. O clima único do Stags Leap District — com dias quentes e noites frescas graças às brisas marítimas canalizadas por escarpas rochosas — permite uma maturação ótima, preservando frescura e equilíbrio.

O ano

O ano de 2020 na California foi marcado por condições excecionalmente desafiantes. O inverno seco e as temperaturas elevadas criaram um stress hídrico significativo, exigindo uma gestão rigorosa da vinha. Um episódio de chuva e granizo, ocorrido precisamente na floração, reduziu naturalmente a produção, concentrando a energia da videira nos cachos remanescentes. O resto da estação de crescimento registou temperaturas quentes e condições globalmente favoráveis, embora várias ondas de calor — em particular no fim de semana do Dia do Trabalhador — tenham acelerado a maturação e conduzido a uma vindima precoce. Estas condições deram origem, em última análise, a vinhos de perfil mais maduro do que em anos mais frescos, com notável concentração e intensidade, especialmente bem adaptados aos talhões de menor densidade da vinha FAY.

Vinificação e envelhecimento

A vindima do Fay 2020 decorreu entre 21 de setembro e 1 de outubro de 2020, colhendo as uvas no ponto ideal de maturação fenólica. A vinificação foi realizada integralmente em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, seguida de fermentação malolática completa para suavizar a textura e aumentar a complexidade. O envelhecimento prosseguiu durante 21 meses em barricas de carvalho francês, 85% novas, trazendo notas subtis de especiarias, baunilha e complexidade conferida pela madeira, enquanto os restantes 15% em barricas neutras permitiram uma expressão plena da fruta primária. Esta abordagem, finamente calibrada, integra harmoniosamente o carácter do carvalho sem dominar a fruta.

Castas

Cabernet Sauvignon (98%)
Cabernet Franc (2%)