Isautier : Apollonie

Características e dicas de prova do rum Apollonie Isautier

Prova

Nariz
O perfil aromático revela, num primeiro momento, notas indulgentes de pastelaria, dominadas pela manteiga e pelo açúcar refinado. Com a aeração, emergem generosos aromas de frutas tropicais, nomeadamente banana e ananás, antes de dar lugar a notas amadeiradas complexas e matizadas, resultantes do seu longo envelhecimento.

Boca
O ataque revela uma bela redondez textural e um volume notável na boca. A doçura inicial evolui gradualmente para especiarias pronunciadas. A fruta tropical continua presente na boca, acompanhada por sabores distintos de cana-de-açúcar recém-cortada. O álcool, potente mas perfeitamente integrado, traz um calor agradável sem qualquer aspereza. O final é excecionalmente persistente, terminando em notas elegantes de caldo de cana e madeira exótica.

Harmonizações e Momentos de Prova

A destilaria recomenda harmonizar este destilado com queijos artesanais de pasta mole, cuja riqueza é perfeitamente equilibrada pela doçura e pelas notas de baunilha do rum. Combina também maravilhosamente com salmão grelhado ou sobremesas ricas em chocolate preto. Para uma experiência ideal, sirva entre 18 e 22°C num copo em forma de tulipa, puro ou com uma quantidade mínima de gelo. É altamente recomendável deixá-lo respirar entre 3 e 5 minutos antes do primeiro sorvo, para libertar toda a sua complexidade aromática.

Mixologia

Embora tenha sido concebido principalmente para ser apreciado puro, este rum excecional também pode ser incorporado em cocktails sofisticados. Nesses casos, recomenda-se utilizá-lo como ingrediente de destaque para elevar criações em que o destilado permaneça o centro das atenções, evidenciando assim o seu perfil aromático sem o mascarar.

Outras Características

Este destilado destaca-se pelo seu envelhecimento prolongado em barricas de carvalho francês que anteriormente continham Cognac. Estas barricas são especificamente selecionadas pelo seu grão fino, permitindo uma extração suave de taninos e uma integração harmoniosa dos compostos amadeirados.

Um rum agrícola da Reunião de grande complexidade e elegância rara

Isautier: a excelência histórica do Rhum de La Réunion

Fundada em 1845 pelos irmãos Louis e Charles, a casa Isautier é a mais antiga destilaria familiar da ilha, encarnando quase 180 anos de património ininterrupto. Pioneira na produção de Rhum de La Réunion, distingue-se pelo seu excecional domínio técnico, produzindo simultaneamente rums agrícolas a partir de puro suco de cana e rums tradicionais de melaço. Sediada em Saint-Pierre, a destilaria beneficia de um terroir vulcânico único e de um clima marítimo tropical que conferem às suas criações uma mineralidade e uma complexidade aromática incomparáveis. Atualmente liderada por Jérôme Isautier, que passará o cargo de CEO a Cyril Isautier em julho de 2026, a empresa mantém a sua governação familiar ao longo de sete gerações. Impulsionada pelo seu espírito de inovação, a casa continua a sua expansão internacional, preservando ao mesmo tempo as suas tradições centenárias.

Apollonie: a expressão magistral do terroir e do património familiar

O Rhum Apollonie presta uma vibrante homenagem a Apollonie Isautier, figura matriarcal histórica que desenvolveu consideravelmente o negócio familiar e o seu alcance internacional no século XIX, após a morte do seu marido Louis. Concebido como a expressão agrícola mais prestigiada da destilaria, este destilado demonstra um domínio absoluto da produção, desde a seleção das matérias-primas até ao lote final.

Elaborado a partir de puro suco de cana-de-açúcar (vesou) proveniente do rico terroir vulcânico da Reunião, este rum beneficia de uma fermentação rápida e de uma destilação contínua em coluna, preservando toda a volatilidade e riqueza dos seus aromas. Embora a gama ofereça várias variações, a edição limitada de 2023 destaca-se como um excecional rum âmbar. Este lote resulta de uma montagem meticulosa de rums agrícolas envelhecidos entre 10 e 15 anos.

O envelhecimento ocorre sob um clima tropical em barricas de carvalho francês. A mestre de adega, Marie Ferrand, avalia rigorosamente a evolução de cada barrica para garantir uma qualidade impecável antes da mistura final. Engarrafada a 58%, esta edição goza de um reconhecimento internacional inegável, coroado por numerosas distinções, incluindo uma medalha de ouro no Concours Général Agricole de 2025, confirmando o seu estatuto de referência essencial entre os destilados de prestígio produzidos na Reunião.