Domaine des Hautes Glaces : Épistémè B17P25 Vulson

Características de prova e conselhos para Épistémè B17P25 Vulson de Domaine des Hautes Glaces

Prova

Visual
Tonalidade dourada subtil, pálida e luminosa.

Nariz
O nariz abre com notas frescas de mentol antes de evoluir para uma salada de fruta de pêssego. Depois desenvolve um caráter maltado acompanhado por delicadas notas de creme de pastelaria.

Boca
Em boca, este single malt revela uma agradável salinidade e um caráter saboroso. A sua textura sedosa e cremosa revela sabores amanteigados, lembrando brioche, e maltados.

Harmonizações e momentos de prova

Este whisky é idealmente apreciado à temperatura ambiente de alta altitude, entre 17 e 20°C, puro ou em prova comparativa. A sua complexidade e elegância fazem dele um espírito contemplativo, perfeito para momentos de degustação refinados.

Mixologia

Sendo Épistémè B17P25 um whisky excecional limitado a 1.108 garrafas, recomendamos apreciá-lo puro para desfrutar plenamente da expressão do seu terroir único.

A elegância e a expressão de um single malt francês de alta altitude

Domaine des Hautes Glaces, um pioneiro do whisky francês biológico

Fundado em 2009 por Frédéric Revol e Jérémy Bricka, Domaine des Hautes Glaces tem revolucionado a produção de whisky francês a partir de Saint-Jean-d'Hérans, no Isère, a 900 metros de altitude. Esta quinta-destilaria biológica transforma cevada e centeio provenientes de cerca de cinquenta parcelas biológicas no Trièves. Pertencente à Rémy Cointreau desde janeiro de 2017, continua a ser dirigida por Frédéric Revol, que mantém a sua filosofia “do campo à garrafa”. A sua combinação de tradição artesanal, inovação ecológica e terroir de alta altitude dá origem a espirituosos autenticamente franceses que refletem uma identidade Alpina excecional.

Épistémè B17P25 Vulson, uma expressão pura de um terroir alpino

Épistémè B17P25 Vulson encarna a filosofia parcelar de Domaine des Hautes Glaces. Este single malt 100% de cevada maltada provém exclusivamente da parcela Vulson, situada nas encostas do Serre Vulson, um puy riolítico que confere ao whisky o seu caráter mineral único. A cevada, colhida em 2017, provém de agricultura biológica regenerativa conduzida por Frédéric Revol.

O processo de produção respeita as tradições artesanais: maltagem, mosturação em três águas inspirada nos princípios da cerimónia do chá, uma fermentação prolongada de 140 horas com inoculação de massa-mãe natural. A dupla destilação é realizada a lenha num alambique de 25 hectolitros. O envelhecimento em cascos (Cognac roux) aporta uma influência ligeira que preserva a expressão do terroir.