Domaine des Hautes Glaces : Épistémè B17P25 Gabert

Notas de prova e características de Épistémè B17P25 Gabert por Domaine des Hautes Glaces

Prova

Cor
Tonalidade dourada pálida e luminosa, refletindo a delicada maturação em cascos de Cognac roux que preserva a expressão pura do terroir.

Nariz
O nariz encanta com um caráter medicinal distintivo, a par de notas de citrinos frescos e sílex.

Boca
Ataque redondo e envolvente que evolui para especiarias de cardamomo. O meio de boca revela uma fina mineralidade e notas terrosas características do solo argiloso profundo da parcela.

Harmonizações e momentos de prova

Este whisky excecional é idealmente apreciado entre 17–20°C, puro ou em prova comparativa com o seu gémeo, B17P25. Esta cuvée é perfeitamente indicada para uma prova contemplativa, para explorar as nuances do terroir alpino.

Um whisky francês de parcela única excecional, de terroir alpino

Domaine des Hautes Glaces, pioneiro do whisky francês biológico

Domaine des Hautes Glaces, uma destilaria francesa de whisky pioneira fundada em 2009 por Frédéric Revol e Jérémy Bricka, tem revolucionado a destilação a partir de Saint-Jean-d’Hérans, em Isère, a 900 metros de altitude. A primeira destilaria de whisky biológico do mundo controla toda a cadeia “do grão ao copo” na mais alta planura cerealífera da Europa. Pertencente à Rémy Cointreau desde 2017, a propriedade destaca-se pelas suas fermentações excecionais de 140 horas, leveduras indígenas e maturação em cascos franceses. Reconhecida como o “melhor espírito de França”, personifica a excelência do terroir alpino francês.

Épistémè B17P25 Gabert, uma exploração do microterroir alpino

Épistémè B17P25 Gabert ilustra na perfeição a filosofia de exploração de microterroirs do Domaine des Hautes Glaces. Elaborado exclusivamente a partir de cevada maltada biológica cultivada pelos irmãos Ailloud-Perraud na parcela Gabert, este single malt de vindima whisky revela a influência do solo argiloso profundo a 752 metros de altitude.

A vindima de 2017 beneficiou de maltagem seguida de uma mosturação em três águas, inspirada nos princípios da cerimónia do chá. A longa fermentação de 140 horas, com inoculação por massa-mãe natural, precede uma dupla destilação a fogo de lenha num alambique de 25 hectolitros. A maturação em casco (Cognac roux) confere uma influência ligeira, preservando a expressão autêntica do terroir. Esta edição limitada de 1.219 garrafas, engarrafada em 500 ml a 45% vol., testemunha a abordagem única da propriedade, de parcela única, à exploração dos microclimas alpinos.