Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2023

Notas de prova e características do "Terres Blanches" 2023 de Pascal Jolivet

Prova

Aparência
Uma tonalidade amarelo-pálido luminosa, realçada por delicados reflexos dourados.

Nariz
Marcado pela frescura, o bouquet aromático revela notas de frutos de polpa branca, como maçã verde e pera. Abre-se depois com subtis nuances florais acompanhadas por uma mineralidade distinta que evoca a pederneira.

Boca
A boca destaca-se pela vivacidade e pela tensão aromática. A acidez bem equilibrada confere uma frescura cristalina, sustentando uma textura aveludada. O final persistente e elegante prolonga-se em aromas cítricos e numa delicada nota fumada.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho branco harmoniza idealmente com uma travessa de marisco, ostras ou vieiras. Acompanha igualmente com elegância peixe grelhado, aves assadas e queijos de cabra como o Crottin de Chavignol. Para harmonizações mais ousadas, combina muito bem com risoto de espargos ou polvo grelhado.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente esta colheita de 2023, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12 °C. Este vinho pode ser desfrutado já, mas continuará a desenvolver a sua complexidade até cerca de 2034.

A expressão mineral de um grande vinho branco do Vale do Loire

A propriedade

Fundada em 1987 por Pascal Jolivet, a propriedade homónima afirmou-se como uma referência incontornável no Loire. Inicialmente negociante, o fundador desenvolveu um estilo preciso antes de adquirir as suas próprias vinhas. Atualmente, a propriedade estende-se por cerca de 145 hectares, grande parte dos quais com certificação biológica. Ainda dirigida pelo seu criador, com o apoio do responsável de vinha Benoit Dauny e da enóloga Valentina Buoso, a propriedade distingue-se pela sua abordagem que conjuga o controlo da temperatura e a vinificação natural.

A vinha

As uvas utilizadas para esta cuvée provêm de parcelas específicas no seio da denominação Pouilly-Fumé. Com exposição a sul, estas vinhas prosperam num terroir único composto a 100% por solos argilo-calcários. Estas terras são particularmente ricas em margas Kimmeridgianas que contêm fósseis de ostras, uma particularidade geológica que confere ao vinho a sua identidade mineral. A vinha é gerida com respeito pelo ambiente, sem recurso a pesticidas ou herbicidas químicos.

Vinificação e estágio

Após vindima manual e uma minuciosa triagem bago a bago, a vinificação é realizada por gravidade. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada durante dez a quinze dias, conduzida exclusivamente por leveduras indígenas. O vinho beneficia em seguida de um estágio sobre borras finas durante oito a dez meses nessas mesmas cubas, sem qualquer colagem nem filtração, de modo a preservar toda a sua riqueza aromática.

Casta

Sauvignon Blanc (100%).