Pascal Jolivet : Klein Constantia "Metis" 2024

Características e sugestões de prova do Klein Constantia "Metis" 2024 de Pascal Jolivet

Prova

Cor
Este vinho apresenta uma cor pálida, brilhante e vibrante.

Nariz
O bouquet aromático abre com belas notas de fruta de caroço, às quais se juntam raspas de citrinos e de lima maravilhosamente frescas, tudo delicadamente realçado por um toque de salva.

Boca
Na boca, este vinho é rico, concentrado e cheio de vitalidade. Oferece uma textura agradável, sustentada por uma acidez viva e uma mineralidade de pedra molhada. Um toque salino eleva o conjunto e prolonga-se num final longo e persistente.

Harmonização gastronómica
Esta cuvée harmonizará na perfeição com marisco, peixe grelhado ou carnes brancas. Será também uma excelente companhia para pratos asiáticos ou queijo de cabra.

Serviço e guarda
O Klein Constantia "Metis" 2024 pode ser apreciado desde já, para desfrutar do seu carácter jovem, mas possui também um belo potencial de envelhecimento. Pode, por isso, ser guardado em cave e degustado até cerca de 2034.

Uma expressão única do terroir de Constantia, na África do Sul, inspirada por Pascal Jolivet

A propriedade
A história da propriedade começou verdadeiramente em 1987, quando Pascal Jolivet, o atual proprietário, fundou a sua própria marca homónima. Situada no coração do Centre-Loire, a propriedade estende-se hoje por 120 hectares repartidos entre Sancerre e Pouilly-Fumé, a que se juntam mais 60 hectares na Touraine. Reconhecida pela sua abordagem minimalista e natural, a propriedade adotou práticas biológicas e biodinâmicas. Pascal Jolivet elabora vinhos de terroir de grande pureza, uma filosofia que chegou até à África do Sul através de colaborações únicas.

A vinha
As uvas provêm de cinco parcelas situadas nas encostas acima da célebre vinha de Constantia, na África do Sul. Este terroir excecional beneficia de um clima marítimo refrescante e de solos de granito decomposto, que favorecem uma maturação ideal. As vinhas são cuidadosamente tratadas, combinando práticas de cultivo biológicas, biodinâmicas e sustentáveis, de modo a preservar a biodiversidade e a expressão autêntica do local.

Vinificação e estágio
Para produzir o Klein Constantia "Metis" 2024, as uvas são vindimadas à mão de manhã cedo. A abordagem pretende ser o mais natural possível. As fermentações iniciam-se espontaneamente graças às leveduras indígenas. No final deste processo, apenas as cinco melhores barricas são selecionadas para o lote final. Este vinho do Western Cape estagia depois sobre as borras durante doze meses em barricas neutras de carvalho francês de 500 litros.

Casta
100% Sauvignon Blanc