Domaine Weinbach : Pinot Noir Jardin aux Oiseaux 2023

Características e notas de prova do Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" 2023 do Domaine Weinbach

Notas de prova

Nariz

O bouquet abre-se com aromas subtis de pequenos frutos vermelhos, evocando o morango e a framboesa, acompanhados por notas especiadas de noz-moscada e canela. Toques terrosos de sub-bosque e folhas húmidas enriquecem esta paleta aromática.

Boca

A boca revela uma textura sedosa, sustentada por taninos notavelmente finos e uma acidez perfeitamente equilibrada que confere grande frescura. Os sabores de frutos vermelhos maduros harmonizam-se com ligeiras notas de cogumelos e um carácter de carvalho subtilmente tostado, prolongando-se num final longo e harmonioso.

Serviço e guarda

Para permitir que os aromas se exprimam plenamente e que os taninos se suavizem, recomenda-se vivamente decantar pelo menos duas horas antes do serviço. Este Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" 2023 possui um excelente potencial de guarda e pode permanecer em cave para uma degustação ideal entre aproximadamente 2030 e 2040.

Harmonizações gastronómicas

Este Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" harmoniza-se magistralmente com aves assadas, como um frango assado com ervas ou um pato mal passado. Combina igualmente na perfeição com caça de pena, carnes estufadas em lume brando e pratos ricos em cogumelos, como um risoto da floresta ou massa com trufa. Quanto aos queijos, valoriza as variedades de pasta prensada como o Comté ou o Gruyère, bem como queijos de crosta florida envelhecidos, harmonizando-se também idealmente com uma fina tábua de charcutaria.

A expressão autêntica de um grande terroir alsaciano

O domínio

Formalmente fundada em 1612 por monges capuchinhos, a propriedade foi adquirida pela família Faller em 1898, marcando o início da sua notoriedade moderna. Situado na Alsácia, ao pé da colina de Schlossberg, o Domaine Weinbach estende-se hoje por 38 hectares cultivados em biodinâmica. Atualmente dirigido por Catherine Faller, apoiada pelos seus filhos Théo e Eddy, o domínio mantém uma filosofia de intervenção mínima e de respeito absoluto pelo terroir. Esta instituição histórica é mundialmente reconhecida pela excelência das suas cuvées.

A vinha

Adquirido pelo domínio em 2019, o terroir de Vogelgarten situa-se a meia encosta com uma exposição ideal plenamente a sul, na Alsácia. Encaixadas entre as célebres parcelas de Mambourg e Furstentum, estas vinhas crescem em solos singulares compostos por calcário oolítico e ferro. A totalidade da vinha é cultivada segundo os princípios da biodinâmica, com a prática de poda curta para controlar naturalmente os rendimentos.

A colheita

As condições meteorológicas foram marcadas por uma forte humidade. As chuvas persistentes da primavera, com um mês de maio particularmente húmido, moldaram o ciclo vegetativo, influenciando a concentração natural e a riqueza dos bagos neste ano de vindima.

Vinificação e estágio

As uvas são colhidas exclusivamente à mão para preservar a integridade dos cachos. A vinificação deste Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" inclui metade de uvas com cacho inteiro. O processo começa com uma maceração a frio de até uma semana, seguida de uma maceração tradicional de cerca de catorze dias durante a qual a fermentação se inicia espontaneamente graças às leveduras indígenas. Após a fermentação maloláctica, o vinho é cuidadosamente estagiado em barricas de Borgonha usadas, refinando a sua estrutura sem marcar o sumo com aromas excessivos de madeira.

Casta

Pinot Noir (100%).