Domaine Faiveley : Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023

Características e sugestões de prova do Gevrey-Chambertin Village «Vieilles Vignes» 2023 do Domaine Faiveley

Notas de prova

Cor

A cor é um rubi intenso e brilhante, com reflexos límpidos.

Nariz

O nariz abre com notas de frutos pretos e vermelhos (cereja preta, amora, groselha preta, morango, groselha vermelha), acompanhadas por nuances florais de violeta e rosa, bem como toques especiados de alcaçuz e pimenta, complementados por apontamentos de terra húmida, sub-bosque e uma nota mineral.

Boca

A boca é plena, suculenta e sedosa, sustentada por taninos maduros e compactos e apoiada por uma acidez viva e bem integrada. O conjunto prolonga-se num final longo, fresco e persistente, marcado por uma pronunciada mineralidade.

Combinação de comida e vinho

Este vinho de carácter é o acompanhamento ideal para carnes estufadas lentamente, como o bœuf bourguignon ou os guisados de vitela e de borrego, bem como para carnes assadas, como o peito de pato. Combina também muito bem com uma tábua de queijos curados.

Serviço e conservação

O Gevrey-Chambertin Village «Vieilles Vignes» 2023 deve ser apreciado entre 16 e 18 °C, após uma ligeira decantação que permita revelar plenamente os seus aromas. Uma jarra pode ser útil para o abrir enquanto ainda é jovem.

Um Gevrey-Chambertin do Domaine Faiveley, entre potência e finura

O domínio

Fundado em 1825 em Nuits-Saint-Georges, o Domaine Faiveley é hoje uma das maiores propriedades familiares da Borgonha, com mais de 120 hectares repartidos pela Côte de Nuits, pela Côte de Beaune e pela Côte Chalonnaise. Dirigido pela sétima geração, Erwan e Eve Faiveley, juntamente com o diretor técnico Jérôme Flous, o domínio alia a tradição borgonhesa à modernidade técnica, com uma vinha atualmente em conversão para a agricultura biológica.

A vinha

O Gevrey-Chambertin Village «Vieilles Vignes» provém de uma seleção meticulosa de cerca de vinte parcelas, que totalizam aproximadamente 9,82 hectares, situadas em redor da aldeia de Gevrey-Chambertin. Plantadas entre 1945 e 1969, estas vinhas têm uma idade média superior a quarenta e cinco anos. O terroir é composto por margas argilosas ricas em ferro, com exposição a este e a sudeste, que favorece uma maturação homogénea das uvas, preservando ao mesmo tempo uma bela frescura.

A colheita

A colheita de 2023 na Borgonha proporcionou boas condições de maturação para a Pinot Noir.

Vinificação e estágio

O Gevrey-Chambertin Village «Vieilles Vignes» 2023 provém de uvas vindimadas manualmente, com uma triagem rigorosa. A vinificação decorre em cubas, com pisas diárias durante cerca de 19 dias, seguidas de uma escorrência do mosto-flor por gravidade e de uma prensagem lenta do bagaço. O estágio prossegue em barricas de carvalho francês durante aproximadamente 14 meses, com 20 a 30% de carvalho novo, seguido de dois meses em cuba antes do engarrafamento.

Casta

100% Pinot Noir.