Domaine Denizot : Absolue Rouge 2023

A expressão parcelar de um Pinot Noir de Sancerre pela Domaine Denizot

A propriedade

Enraizada na região do Loire, a Domaine Denizot é uma propriedade familiar cuja história vinícola remonta ao século XVII. Atualmente, Jennifer e Thibauld Denizot, representando a sexta geração, estão à frente da propriedade. O vinhedo estende-se por cerca de vinte hectares, repartidos entre Sancerre e Pouilly-Fumé. Comprometida com uma abordagem respeitadora do ambiente através da sua conversão para a agricultura biológica, a propriedade destaca-se pela sua abordagem rigorosa parcela a parcela e pela sua determinação em produzir vinhos que reflitam fielmente a riqueza dos seus terroirs calcários.

O vinhedo

Esta cuvée provém da parcela específica conhecida como La Belle Oreille, situada na comuna de Verdigny, no coração da denominação Sancerre. Este terroir singular assenta em solos argilo-calcários que conferem estrutura ao vinho. As vinhas são antigas, conduzidas segundo o método de trança (taille en tresse), uma técnica rara que exige um saber-fazer meticuloso. O vinhedo é cultivado com métodos ponderados, sem herbicidas nem insecticidas, privilegiando o trabalho mecânico do solo através de sachadura e lavoura, no âmbito de uma conversão biológica com tendências biodinâmicas.

Vinificação e envelhecimento

As uvas são colhidas inteiramente à mão para preservar a integridade dos bagos. Na cave, são manuseadas com delicadeza. A filosofia por detrás da cuvée Absolue Rouge 2023 assenta numa vinificação de intervenção mínima, fiel à sua origem. O mosto fermenta geralmente com leveduras indígenas, após uma maceração a frio. O envelhecimento decorre em madeira, permitindo refinar a textura do vinho. Por fim, o engarrafamento é feito na propriedade, sem filtração prévia, para preservar toda a complexidade do vinho.

Casta

100% Pinot Noir

Características e notas de prova do Domaine Denizot Absolue Rouge 2023

Harmonização com pratos

Este tinto de Sancerre, com a sua estrutura e complexidade, harmoniza maravilhosamente com carnes de sabor intenso. Combinará esplendidamente com pratos de caça, como o veado, mas também valorizará iguarias mais delicadas, como a vitela ou as aves assadas.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente as nuances deste vinho, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 16 e 17°C. Com um excelente potencial de envelhecimento, este vinho tinto estruturado pode ser guardado e apreciado até, pelo menos, 2031.