Domaine de Cambes 2025

Características e notas de prova do Domaine de Cambes 2025

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho-rubi intensa, com reflexos granada e violáceos, refletindo a plena maturação das uvas e a precisão da extração fenólica.

Nariz

O nariz revela uma riqueza aromática notável, sustentada por notas de frutos pretos amadurecidos ao sol, como amora, cereja preta e ameixa. Aromas de frutos vermelhos — cereja e framboesa — enriquecem ainda mais esta paleta generosa.

Boca

Na boca, o vinho revela um corpo generoso, entre médio e encorpado, amplo e carnudo. O ataque é audaz e opulento, conduzido por sabores de cereja preta macerada, ameixa, compota de amora e cereja. Os taninos, sedosos e refinados, integram-se harmoniosamente graças a um processo de estágio meticuloso. O final longo e persistente oferece um equilíbrio notável entre fruta, madeira, acidez e taninos.

Harmonização gastronómica

O Domaine de Cambes harmoniza admiravelmente com carnes vermelhas assadas ou grelhadas, em particular vaca e borrego. Acompanha com igual harmonia pratos de cozedura lenta, como o bœuf bourguignon, caça em molho (veado, pato, javali) ou peito de pato com cerejas. Preparações com cogumelos, como um risoto de trufas, também oferecem uma harmonização particularmente bem-sucedida. Para os apreciadores da cozinha vegetariana, este vinho encontra um eco saboroso em legumes mediterrânicos, como uma ratatouille com ervas da Provença.

Um vinho de Bordéus excecional elaborado pela família Mitjavile

A propriedade

O Domaine de Cambes é o segundo vinho do Château Roc de Cambes, uma propriedade adquirida em 1988 por François Mitjavile. Figura visionária e um dos viticultores mais influentes do Bordéus moderno, François Mitjavile renovou profundamente as práticas vitícolas da região através da sua filosofia baseada em vindimas tardias e numa vinificação de intervenção mínima. Atualmente, a sua filha Nina Mitjavile está à frente do Château Roc de Cambes e supervisiona a elaboração do Domaine de Cambes. A família possui igualmente o prestigiado Château Tertre Roteboeuf em Saint-Émilion, bem como o Domaine de l'Aurage em Castillon Côtes de Bordeaux. Ao recusar deliberadamente qualquer classificação oficial, os Mitjavile colocam a expressão autêntica do terroir e a excelência dos seus vinhos no centro da sua abordagem.

A vinha

O Domaine de Cambes provém principalmente de parcelas implantadas nas paluds, estas planícies aluviais situadas ao pé das encostas do Château Roc de Cambes, às quais se juntam seleções parcelares das próprias encostas. Estes terroirs, com os seus solos aluviais e siliciosos ricos em matéria orgânica, conferem a este vinho de Bordéus um caráter flexível. A vinha beneficia de um microclima privilegiado graças à sua proximidade ao estuário do Gironde, que regula as temperaturas, protege as vinhas das geadas de inverno e traz uma frescura bem-vinda no verão. As cepas, com uma idade média de quarenta a cinquenta anos, são cultivadas segundo uma abordagem sustentável, com enrelvamento permanente e poda curta em Cordão de Royat. Esta gestão vitícola rigorosa limita naturalmente os rendimentos e favorece a concentração dos bagos.

Vinificação e estágio

O processo de vinificação segue a filosofia de intervenção mínima que constitui o credo da família Mitjavile. Após uma seleção meticulosa das uvas vindimadas à mão, a fermentação decorre em cubas de betão com leveduras indígenas, sem regulação estrita da temperatura, favorecendo uma extração lenta e delicada dos taninos e dos aromas. O vinho estagia depois durante dezoito meses em barricas novas de carvalho francês, provenientes exclusivamente da tanoaria Radoux. Trasfegas regulares ao longo deste período asseguram uma oxigenação gradual, propícia à complexidade aromática e à integração harmoniosa da madeira. Esta abordagem paciente e respeitosa permite ao Domaine de Cambes 2021 exprimir plenamente o seu caráter, perpetuando ao mesmo tempo a assinatura inimitável da família Mitjavile.

Castas

Merlot, Cabernet Franc, Malbec.