Domaine de Cambes 2021

Características e conselhos de prova do Domaine de Cambes 2021

Prova

Cor

A cor revela uma tonalidade vermelho-rubi profunda com reflexos granada e púrpura, testemunhando a maturação ideal das uvas e uma extração fenólica cuidadosa.

Nariz

O nariz revela uma intensidade aromática notável, dominada por notas de frutos pretos maduros como amora, cereja preta e ameixa. Aromas de frutos vermelhos como cereja e framboesa completam esta paleta frutada. Com o arejamento, desvendam-se notas secundárias de cedro, cânfora, sândalo e especiarias doces (pimenta preta, cravinho), acompanhadas por toques florais de rosa seca, incenso, alcaçuz e mentol. Subtis nuances de carne fumada e bacon acrescentam uma dimensão sápida ao conjunto.

Boca

Na boca, o vinho apresenta um corpo médio a cheio, generoso e volumoso. O ataque é imediato e rico, com sabores de cereja preta macerada, ameixa, compota de amora e cereja. Os taninos são sedosos e finos, perfeitamente integrados graças a um estágio prolongado. A textura é sumptuosa e aveludada, com uma presença glicérica que traz redondeza e maturidade. O meio de boca revela uma profundidade notável, com sabores de frutos pretos, especiarias (pimenta branca, canela) e madeira bem integrada. Notas de eucalipto trazem uma frescura herbácea e mineral. Apesar da riqueza e opulência, o vinho mantém uma elegância e frescura surpreendentes. O final é longo, persistente e complexo, com um equilíbrio perfeito entre fruto, madeira, acidez e taninos.

Harmonização

O Domaine de Cambes 2021 harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas assadas ou grelhadas, nomeadamente vaca e cordeiro. É também um acompanhamento delicioso para carnes estufadas como bife bourguignon, caça (veado, pato, javali) preparada com molho, bem como magret de pato com cerejas. Preparações à base de cogumelos, como risoto de trufas, constituem também uma combinação harmoniosa. Para os amantes da cozinha vegetariana, este vinho combina bem com legumes mediterrânicos como ratatouille com Ervas de Provença.

Serviço e guarda

O Domaine de Cambes 2021 deve ser servido idealmente a uma temperatura de 16 a 17°C. Recomenda-se a decantação durante duas horas ou a abertura trinta minutos a uma hora antes de servir para permitir que o vinho se abra totalmente e integre os seus vários componentes aromáticos. Este vinho pode ser apreciado agora, mas continuará a evoluir até cerca de 2037, ou mesmo além.

Um Bordeaux excecional da família Mitjavile

A propriedade

O Domaine de Cambes é o segundo vinho do Château Roc de Cambes, uma propriedade adquirida em 1988 por François Mitjavile. Um visionário reconhecido como um dos enólogos mais influentes do Bordeaux contemporâneo, François Mitjavile revolucionou as práticas vitícolas de Bordeaux através da sua filosofia de vindimas tardias e vinificação minimalista. Hoje, é a sua filha Nina Mitjavile quem gere o Château Roc de Cambes e supervisiona a produção do Domaine de Cambes. A família Mitjavile possui também o prestigiado Château Tertre Roteboeuf em Saint-Émilion e o Domaine de l'Aurage em Castillon Côtes de Bordeaux. Recusando deliberadamente qualquer classificação oficial, a família prioriza a expressão autêntica do terroir e a qualidade absoluta dos seus vinhos.

A vinha

O Domaine de Cambes provém principalmente de parcelas situadas nos "paluds", planícies aluviais no sopé das encostas do Château Roc de Cambes, bem como de seleções parcelares das encostas. Estes terroirs apresentam solos mais aluviais e siliciosos, enriquecidos com matéria orgânica, que conferem ao vinho uma abordagem mais imediata e flexível em comparação com o Grand Vin. A vinha beneficia de um microclima excecional graças à sua proximidade com o estuário do Gironde, que modera as temperaturas e protege as videiras das geadas de inverno, trazendo frescura estival. A vinha compreende principalmente Merlot (cerca de 65%), complementada por Cabernet Franc (cerca de 30%) e Malbec. As videiras, com uma média de quarenta a cinquenta anos, são geridas segundo uma filosofia de agricultura sustentável, com enrelvamento permanente e poda curta em Cordon de Royat. Esta gestão vitícola exigente limita naturalmente os rendimentos e favorece a concentração das uvas.

A colheita

A colheita de 2021 em Bordeaux apresentou desafios particulares com um episódio marcado de geada de inverno, seguido de condições primaveris mais amenas que favoreceram a floração no final de maio. Junho e julho foram particularmente chuvosos, com instabilidade meteorológica observada entre meados de julho e meados de agosto. Apesar destas condições contrastantes, a vindima permitiu a colheita de uvas que atingiram uma maturação aromática e fenólica ideal, preservando ao mesmo tempo acidez suficiente para garantir equilíbrio e potencial de guarda.

Vinificação e estágio

A vinificação do Domaine de Cambes 2021 segue a filosofia de intervenção mínima cara à família Mitjavile. Após uma seleção rigorosa das uvas colhidas à mão, a fermentação ocorre em cubas de betão com leveduras indígenas, sem controlo rigoroso de temperatura, permitindo uma extração lenta e refinada de taninos e aromas. O vinho estagia depois durante dezoito meses em barricas de carvalho francês novas provenientes exclusivamente da tanoaria Radoux. Durante este período, trasfegas regulares permitem uma oxigenação progressiva favorecendo a complexidade aromática e a integração harmoniosa da madeira. Esta abordagem paciente e respeitosa permite que o Domaine de Cambes 2021 expresse plenamente o seu caráter, mantendo a assinatura distintiva da família Mitjavile.

Castas

Merlot, Cabernet Franc, Malbec.