Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022

Características e Notas de Prova do Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 Domaine Bader-Mimeur

Prova

Cor
A cor revela um tom entre amarelo-pálido e dourado, realçado por reflexos dourados brilhantes e sutis toques esverdeados.

Nariz
De uma complexidade admirável, o nariz exala aromas de flores brancas, como a acácia, entrelaçados com notas cítricas e de frutos de caroço. Toques minerais delicados de pederneira combinam-se harmoniosamente com notas de avelã torrada e brioche.

Boca
O ataque é vivo e preciso, revelando uma boca de grande frescura mineral. O meio de boca desenvolve sabores de frutos de pele branca e cítricos, sustentados por uma espinha dorsal salina e notas subtis de manteiga e baunilha. O final é longo e persistente.

Harmonização

Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com marisco requintado, como vieiras, lagostins grelhados ou peixe de carne branca. Acompanha também perfeitamente aves em salsa de natas, pratos à base de espargos ou queijos duros curados, como o Comté.

Serviço e Guarda

Para apreciar plenamente este Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 13°C. Com a sua bela estrutura, este vinho já pode ser apreciado, mas continuará a evoluir na garrafeira até cerca de 2032.

A Precisão Mineral e a Elegância de um Grande Vinho Branco da Borgonha

A Propriedade

Localizado na França, no coração da Borgonha, em Chassagne-Montrachet, o Domaine Bader-Mimeur foi oficialmente fundado em 1919, após a aquisição do Château de Chassagne-Montrachet por Charles Mimeur. Apoiada por uma herança familiar secular, esta propriedade de 8 hectares destaca-se pela sua abordagem ambientalmente responsável, certificada com o nível 3 de Alto Valor Ambiental. Hoje, a quinta geração, representada por Nathalie Bernard e pelo seu irmão Sébastien Fossier, dirige a propriedade. Ambos perpetuam a tradição do viticultor-produtor, elaborando vinhos que exprimem autenticamente a riqueza dos seus terroirs.

O Vinhedo

A parcela "En Remilly", com cerca de 0,25 hectares, situa-se na denominação Saint-Aubin. Orientada a sul e protegida da geada, as vinhas, com idades entre 50 e 75 anos, desenvolvem-se a meia encosta, em solos pouco profundos, argilo-calcários, pontuados por pequenas pedras brancas. O vinhedo é cultivado segundo práticas sustentáveis, sem herbicidas, com trabalho mecânico do solo e uma vindima manual meticulosa, para garantir a mais elevada qualidade da fruta.

A Colheita

2022 destacou-se por condições climáticas particularmente amenas e secas. Poupado à geada primaveril, o ciclo vegetativo beneficiou de um sol excecional e de temperaturas quentes durante todo o verão. Este clima seco e ensolarado permitiu que os bagos atingissem uma concentração ótima e uma maturação perfeitamente equilibrada, quando a vindima teve início no final de setembro.

Vinificação e Estágio

Após uma triagem rigorosa, os cachos inteiros são submetidos a uma prensagem pneumática lenta e suave. O mosto é depois clarificado naturalmente através de uma decantação a frio de uma noite. O mosto é transferido por gravidade para barricas de carvalho francês, onde a fermentação se inicia espontaneamente graças a levaduras indígenas. Este Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2022 estagia durante cerca de dez meses em barricas (20% de carvalho novo), com agitação periódica das borras para enriquecer a textura do vinho.

Casta

Este vinho é elaborado a partir de 100% Chardonnay.