Philipponnat : Blanc de Noirs 2021

Características e Sugestões de Prova do Philipponnat Blanc de Noirs 2021

Prova

Cor
Revela-se uma intensa tonalidade dourada, realçada por alguns reflexos rosados, a assinatura discreta do Pinot Noir que compõe integralmente este lote.

Nariz
O nariz abre-se num delicado registo floral, liderado por notas de violeta e flor de acácia, antes de dar lugar a aromas de fruta madura, como o alperce, o morango e a ginja.

Boca
O ataque é pleno e generoso, animado por sabores de frutos silvestres, conduzindo a um final fresco e elegante, pontuado por toques especiados de anis e de alcaçuz.

Harmonização de Comida e Vinho

Este Blanc de Noirs 2021 harmoniza-se na perfeição com aves cozinhadas lentamente com frutos secos e especiarias suaves, bem como com terrinas e foie gras, cuja riqueza e untuosidade realça com a sua frescura.

O Philipponnat Blanc de Noirs 2021, um lote de assinatura dedicado ao Pinot Noir do Vallée de la Marne

O Domínio

Fundada em 1910 por Auguste e Pierre Philipponnat, a Casa Philipponnat está sediada em Mareuil-sur-Aÿ, no coração da Champagne. Explora cerca de vinte hectares de Premiers e Grands Crus, complementados por parcerias com viticultores locais. Dirigida atualmente por Charles Philipponnat, a Casa explora o Clos des Goisses, o seu emblemático monopólio, e assenta num compromisso de longa data com uma viticultura sustentável e certificada em agricultura biológica.

A Vinha

O Blanc de Noirs provém das encostas soalheiras da Grande Vallée de la Marne, em redor de Mareuil-sur-Aÿ, bem como de parcelas Grand Cru situadas a norte da Montagne de Reims, um terroir excecional na Champagne. Estas vinhas de Pinot Noir crescem em solos calcários, cultivadas segundo princípios exigentes: adubação exclusivamente orgânica, mobilização mecânica do solo, enrelvamento e tratamentos de biocontrolo, sem recurso a inseticidas há mais de trinta anos.

Vinificação e Estágio

Apenas o primeiro prensado, a cuvée, é utilizado para produzir o Blanc de Noirs 2021, após a decantação estática dos mostos. Uma parte do lote, entre 20 e 40%, fermenta em barricas usadas, sendo o restante vinificado em cuba, enquanto a fermentação maloláctica é decidida caso a caso, consoante os lotes. O vinho estagia depois sobre as suas borras durante mais de cinco anos antes do degorge, sendo em seguida dosado como Extra Brut.

Casta

Este Champagne é elaborado com 100% de Pinot Noir, proveniente exclusivamente das parcelas Premier e Grand Cru da Casa.