Moët & Chandon : Grand Vintage Collection 2006

Características e Sugestões de Prova do Moët & Chandon Grand Vintage Collection 2006

Notas de prova

Cor

A cor é um dourado brilhante com reflexos verdes, sinal de uma maturidade pronunciada que, ainda assim, conserva uma certa vivacidade luminosa.

Nariz

O bouquet, potente e fumado, abre com notas de sílex e pimenta, sustentadas por aromas de pão torrado. Com a oxigenação, o fruto amarelo original, outrora suculento e a fazer lembrar o pêssego e a manga, torna-se mais escuro e mais cristalizado, evocando a tâmara e o figo.

Boca

O ataque é generoso e envolvente, desdobrando-se o vinho com amplitude e uma textura quase esférica. O longo estágio permitiu ao vinho ganhar em comprimento, conduzindo a um final muito persistente, centrado num delicioso amargor de limão cristalizado.

Harmonizações com vinho

Este champanhe harmoniza idealmente com peixes brancos e preparações à base de algas, cujo sabor salino moderado ecoa a sua mineralidade. Texturas ricas e fundentes, pratos com notas fumadas ou tostadas, bem como pimentas perfumadas e condimentos exóticos, encontram também um belo eco no seu perfil aromático. Em contrapartida, convém evitar pratos de acidez vincada, com notas verdes dominantes ou doçura pronunciada, assim como carnes vermelhas e texturas fibrosas ou secas, que entrariam em choque com o seu equilíbrio.

Um champanhe Moët & Chandon nascido de uma colheita de extremos em Champagne

O domínio

Fundada em 1743 em Épernay por Claude Moët, a Casa Moët & Chandon afirmou-se como um dos maiores nomes de Champagne graças à ambição internacional incutida por Jean-Remy Moët. Integrada atualmente no grupo LVMH, é a maior proprietária de vinhas da região, com cerca de 1200 hectares. A Casa distingue-se igualmente pelo seu empenho numa viticultura sustentável, com as certificações ISO 14001 e HVE, bem como pelo papel central do seu mestre de adega, Benoît Gouez.

A vinha

Proveniente do vasto património vitícola da Moët & Chandon em Champagne, este champanhe provém de parcelas selecionadas pela sua capacidade de exprimir a diversidade das castas Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. A Casa pratica uma gestão cuidada e sustentável das suas terras, a par de 469 hectares dedicados à biodiversidade, entre os quais sebes, bosques e lagos, que contribuem para o equilíbrio ecológico do seu território.

A colheita

O ano de 2006 foi marcado por condições meteorológicas extremas em Champagne. Depois de um inverno frio, a primavera conheceu episódios de geada, seguidos de granizo no início do verão. Um mês de julho tórrido deu lugar a um agosto fresco e chuvoso, provocando uma notável heterogeneidade na maturação das uvas. O regresso do tempo quente e seco no início de setembro permitiu concluir a vindima em condições mais favoráveis, tendo a Chardonnay revelado ser a casta mais madura e mais sã do ano.

Vinificação e estágio

O Grand Vintage Collection 2006 beneficiou de quinze anos de estágio sobre as suas borras finas em garrafa, um período particularmente longo que lhe permite desenvolver uma complexidade aromática marcada por notas de redução e tostadas. Um mínimo de seis meses de repouso após o degorgement completa depois o equilíbrio do vinho antes da sua comercialização.

Castas

O lote deste champanhe é composto por 42% de Chardonnay, 39% de Pinot Noir e 19% de Meunier, uma composição que reflete a maturação excecional da Chardonnay nesta colheita contrastante.