Borgogno : Cannubi Riserva 2020

Características e conselhos de degustação do Cannubi Riserva 2020 de Borgogno

Degustação

Aspeto
O vinho apresenta uma cor granada média, realçada por reflexos rubi e um bordo translúcido.

Nariz
O nariz revela grande complexidade, abrindo com delicadas notas florais de pétalas de rosa. Evolui depois para aromas de frutos vermelhos e negros, como cereja e framboesa, antes de revelar nuances minerais e terciárias que evocam couro, tabaco e alcaçuz.

Boca
Estruturada e generosa, a boca oferece taninos firmes mas sedosos, perfeitamente equilibrados por uma fina acidez. Desenvolve sabores de frutos negros, ginja, ervas aromáticas e folhas de chá. O final é notavelmente longo e persistente.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente esta colheita de 2020, recomenda-se decantá-la pelo menos uma hora antes da degustação e servi-la a uma temperatura de 18°C. Este vinho do Piemonte pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2035.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho tinto combina maravilhosamente com carnes saborosas, como entrecôte ou borrego, bem como com pratos de caça. Irá também valorizar um risoto de trufa branca, pratos com cogumelos silvestres ou uma seleção de queijos curados, como Parmesão ou Gorgonzola.

A elegância e a estrutura clássica de um vinho Barolo

A propriedade

Fundada em 1761 por Bartolomeo Borgogno, a propriedade Borgogno é a adega mais antiga em funcionamento contínuo na denominação. Localizada no Piemonte, esta propriedade histórica foi adquirida em 2008 pela família Farinetti. Atualmente liderada por Andrea Farinetti, a propriedade perpetua métodos de produção tradicionais enquanto moderniza a sua abordagem ambiental, tendo obtido certificação biológica em 2019. A Borgogno é mundialmente reconhecida pelos seus vinhos que combinam tradição, elegância e um excecional potencial de envelhecimento.

A vinha

A vinha estende-se por 52 hectares de vinhas cultivadas em modo biológico, distribuídas pelos terroirs mais prestigiados da denominação Barolo, incluindo o famoso cru Cannubi. Expostas a sul e sudeste, as vinhas estão plantadas a altitudes entre 290 e 370 metros. Prosperam em solos compostos por margas calcárias e argilosas com uma ligeira proporção de areia, oferecendo uma drenagem ótima e conferindo a estes vinhos do Piemonte uma mineralidade distintiva.

A colheita

O ano começou com um inverno ameno, seguido de uma primavera agradável com pouca precipitação e abundante insolação, favorecendo um crescimento vegetativo saudável. O verão decorreu sem episódios de calor extremo, permitindo uma maturação lenta e constante das uvas. As condições meteorológicas ideais no final de setembro e início de outubro garantiram uma vindima tranquila com maturação ótima.

Vinificação e envelhecimento

Após a vindima manual realizada durante a segunda semana de outubro, as uvas são desengaçadas e esmagadas. A fermentação inicia-se espontaneamente graças às leveduras indígenas em grandes cubas de cimento com controlo de temperatura durante cerca de quinze dias. Segue-se uma maceração com chapéu submerso com duração aproximada de vinte dias. O vinho é depois envelhecido em grandes tonéis de carvalho esloveno durante mais de 24 meses, antes de um período final em cubas de cimento antes do engarrafamento.

Casta

Este Cannubi Riserva 2020 de Borgogno é elaborado a partir de 100% Nebbiolo.