Antinori - Castello della Sala : Cervaro della Sala 2024

Características e conselhos de degustação do Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala

Degustação

Aspeto
O vinho apresenta uma cor amarelo-palha límpida, realçada por delicados reflexos verde-pálidos.

Nariz
Bastante complexo, o nariz abre com aromas cítricos que evocam toranja rosa, entrelaçados com notas florais de camomila e flor de sabugueiro. Surgem depois subtis apontamentos de baunilha e creme, sustentados por uma mineralidade distintiva que lembra sílex.

Boca
Precisa e elegante, a boca oferece uma acidez vibrante e uma textura saborosa. Revela notas de amêndoas torradas, pimenta branca e gengibre, sustentadas por uma frescura notável que confere ao vinho um equilíbrio preciso e grande vitalidade.

Harmonizações

Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com tártaro de peixe cru, marisco ou peixe grelhado. Combina também com aves leves, vitela com molho de atum, pratos refinados com trufa, bem como queijos azuis.

Serviço e guarda

Para uma degustação ideal, recomenda-se servir o Cervaro della Sala 2024 a uma temperatura entre 50 e 54°F (10–12°C). A decantação geralmente não é necessária. Com excelente potencial de envelhecimento, este vinho foi concebido para evoluir em cave durante várias décadas.

A elegância e a complexidade mineral de um vinho branco da Umbria

A propriedade

Embora a fortaleza medieval tenha sido construída em 1350 na Umbria, a história vitivinícola da propriedade começou verdadeiramente com a sua aquisição, em 1940, pela renomada família Antinori. Hoje, pela primeira vez em vinte e seis gerações, Antinori - Castello della Sala é liderada por mulheres: Albiera Antinori, apoiada pelas suas irmãs Allegra e Alessia. Combinando práticas sustentáveis com o respeito pelo terroir, a propriedade afirma-se como uma referência à escala mundial, reconhecida pela sua excelência e espírito inovador na produção de vinhos brancos.

A vinha

Com 229 hectares de vinha no coração da região da Umbria, o vinhedo situa-se a altitudes entre 220 e 470 metros. As vinhas beneficiam de exposições a leste e sudeste, favorecendo uma maturação ideal graças às excelentes amplitudes térmicas entre o dia e a noite. Os solos, ricos em fósseis marinhos que remontam ao Plioceno, são principalmente compostos por argila e calcário, conferindo às uvas uma mineralidade única. A propriedade é gerida segundo práticas agrícolas sustentáveis, preservando a biodiversidade local e os recursos hídricos.

A colheita

O ano começou com um inverno ameno acompanhado por precipitação normal, permitindo boas reservas hídricas. A primavera, moderadamente chuvosa, manteve estas condições favoráveis. O ciclo vegetativo terminou sob os melhores auspícios, com uvas colhidas em perfeito estado sanitário. O Chardonnay foi vindimado a partir da terceira década de agosto, seguido do Grechetto em meados de setembro.

Vinificação e envelhecimento

Após uma curta maceração pelicular de quatro horas, o Chardonnay é transferido por gravidade para clarificação natural. As fermentações alcoólica e maloláctica decorrem depois em barricas de carvalho francês. Entretanto, o Grechetto é vinificado separadamente em cubas de aço inoxidável para preservar a sua frescura. Após cerca de cinco meses, as duas castas são loteadas. O Cervaro della Sala 2024 beneficia então de vários meses de envelhecimento em garrafa nas caves históricas do castelo, situadas a trinta metros de profundidade.

Castas

Este Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala é elaborado a partir de um lote de Chardonnay e Grechetto.