Albert Bichot : Volnay 1er cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023

Características e sugestões de prova do Volnay 1er Cru "Les Santenots" Domaine du Pavillon 2023 de Albert Bichot

Prova

Cor
O vinho apresenta uma tonalidade vermelha, que evoca os grandes Pinot Noir elaborados na Côte de Beaune.

Nariz
O nariz é complexo e revela aromas de frutos vermelhos, como cereja e framboesa, misturados com subtis notas especiadas e ligeiramente amadeiradas.

Boca
A boca é encantadora, com um volume generoso e uma estrutura fina de taninos fundidos. O final longo e muito aromático confirma a elegância deste premier cru.

Harmonização gastronómica

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas e brancas assadas, ou servidas com molho, bem como com queijos de intensidade média. É particularmente delicioso com uma blanquette de vitela com morchelas.

Serviço e guarda

O Volnay 1er Cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 16 e 17 °C. Tem um potencial de envelhecimento de 5 a 7 anos, ou mais.

Um Volnay 1er Cru "Les Santenots" nascido em terras de Meursault

O domínio

Fundada em 1831 em Monthélie por Bernard Bichot, a casa Albert Bichot tem hoje sede em Beaune, no coração da Borgonha. É dirigida desde 1996 por Albéric Bichot, que representa a sexta geração da família. Negociante que também vinifica e estagia os seus próprios vinhos, a Albert Bichot possui seis domínios distribuídos do norte ao sul da Borgonha, entre os quais o Domaine du Pavillon, na Côte de Beaune. A casa cultiva mais de 100 hectares de vinha em viticultura racional ou biológica, com uma atenção constante ao respeito pelo terroir.

O vinhedo

O climat Santenots, de onde provém este Volnay 1er Cru, ilustra uma curiosidade do mosaico da Borgonha: embora faça parte da denominação Volnay para os vinhos tintos, situa-se, de facto, na comuna de Meursault, aldeia no entanto célebre pelos seus vinhos brancos. Este terroir é particularmente adequado à casta Pinot Noir, permitindo-lhe expressar toda a sua finura. As vinhas são geridas pelo Domaine du Pavillon, domínio da Albert Bichot situado a sul de Pommard, na Côte de Beaune, que pratica uma viticultura biológica respeitadora dos delicados equilíbrios da natureza.

Vinificação e estágio

A vinificação do Volnay 1er Cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023 reflete a filosofia de intervenção mínima da casa Albert Bichot, empenhada em preservar a expressão do terroir. O vinho é transferido por gravidade para as caves do Domaine du Pavillon, onde estagia em barricas de carvalho francês durante 12 a 18 meses, de acordo com a prática da casa, o que resulta numa influência da madeira subtil e perfeitamente integrada.

Casta

Este vinho é elaborado com 100 % de Pinot Noir, a casta emblemática dos grandes vinhos tintos da Borgonha e a única casta autorizada para os vinhos tintos da denominação Volnay 1er Cru.