Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024

Características e dicas de prova do Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2024 de Albert Bichot

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma cor vermelha profunda com reflexos granada, revelando uma bela intensidade de cor.

Nariz
O nariz é profundo, conjugando aromas de frutos vermelhos e negros (cereja, groselha-preta, figo) com notas florais de violeta, rosa e peónia. Toques delicados de carvalho e especiarias completam este bouquet, que tende a evoluir com o tempo para nuances mais animais e de sub-bosque.

Boca
O ataque é cheio e redondo, sustentado por taninos maduros que conferem ao vinho uma estrutura poderosa, sem perder subtileza e elegância. A textura sedosa, quase aveludada, termina num final longo e salivante.

Harmonização de comida e vinho

Este Pommard Village harmoniza na perfeição com carnes assadas ou cozinhadas lentamente, como vaca, pato e porco, bem como com caça estufada, cuja riqueza se adequa na perfeição à estrutura tânica e à paleta aromática do vinho.

Serviço e guarda

O Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 é idealmente apreciado a uma temperatura de 15 a 16 °C. O seu potencial de guarda é estimado em 5 a 7 anos ou mais, podendo ser conservado até cerca de 2029-2031.

Pommard Village "Clos des Ursulines": um monopole do Domaine du Pavillon que equilibra estrutura e elegância

A propriedade

Fundada em 1831 em Monthélie por Bernard Bichot, a casa Albert Bichot instalou-se em Beaune em 1912 e possui hoje mais de 100 hectares de vinha na Borgonha, repartidos por seis propriedades, de Chablis ao Beaujolais. Ainda familiar e independente, é dirigida desde 1996 por Albéric Bichot, representante da sexta geração. A casa iniciou a conversão à agricultura biológica das suas propriedades na Côte-d'Or e na Côte Chalonnaise, incluindo o Domaine du Pavillon, em Pommard.

A vinha

O Clos des Ursulines situa-se a sul da aldeia de Pommard, em direção a Volnay, numa propriedade inteiramente murada, que envolve também a cave e a casa senhorial do Domaine du Pavillon. Este monopole de 3,76 hectares assenta em solos argilo-calcários enriquecidos com marga branca, com vinhas de 35 a 40 anos cultivadas em agricultura biológica. Esta localização, próxima de Volnay, confere ao terroir uma expressão distinta, entre a estrutura habitual de Pommard e uma finura mais aérea.

Vinificação e estágio

O Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 é vindimado à mão, com uma rigorosa seleção das uvas à chegada à adega. A fermentação decorre em cubas de madeira com temperatura controlada durante cerca de três a quatro semanas, seguida de 14 a 16 meses de estágio em barricas de carvalho, das quais 20 a 30% são novas.

Casta

Pinot Noir