Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2023

Características e conselhos de prova do Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 de Albert Bichot

Prova

Cor
A cor é de um vermelho granada brilhante e profundo.

Nariz
O bouquet revela uma bela intensidade aromática com notas de frutos vermelhos e pretos, particularmente cereja, cassis e figo. Delicados toques florais de violeta, rosa e peónia enriquecem o conjunto, acompanhados por subtis nuances amadeiradas e picantes. Ao evoluir, o nariz torna-se mais complexo, tendendo para notas animais e de sub-bosque.

Boca
O ataque revela um paladar amplo e redondo, apoiado por taninos perfeitamente maduros. Este Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 expressa um poder controlado, aliado a uma elegância notável, lembrando a finesse dos vinhos vizinhos de Volnay.

Harmonização

Este vinho harmoniza harmoniosamente com carnes assadas ou carnes com molho, como carne de vaca, pato, porco ou caça. É também um acompanhamento brilhante para queijos de intensidade média a forte.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 a uma temperatura entre 15 e 16°C. Este vinho tem um potencial de guarda até 2030 e mais além.

Um Pommard elegante e refinado do Domaine du Pavillon

A propriedade

Fundada em 1831 por Bernard Bichot em Monthélie, a casa Albert Bichot instalou-se definitivamente em Beaune em 1912. Gerida por Albéric Bichot desde 1996, representando a sexta geração da família, cultiva mais de 100 hectares, espalhados por seis propriedades borgonhesas, incluindo o Domaine du Pavillon em Pommard, que cobre 17 hectares. Certificada como biológica desde 2014, a casa destaca-se pelo seu compromisso com o património como Grand Mécène Fondateur da Cité des Climats et des Vins de Bourgogne.

A vinha

O Clos des Ursulines é um monopólio de 3,76 hectares localizado no limite sul de Pommard, em direção a Volnay, na vizinhança imediata do centro da vila. Este Clos tranquilo, rodeado por pinheiros centenários, foi outrora propriedade das irmãs do convento das Ursulinas. As vinhas, com uma média de 35 a 40 anos, prosperam em solos argilo-calcários com margas brancas, conferindo ao vinho um estilo elegante que contradiz a imagem tradicional de um Pommard considerado masculino.

Vinificação e envelhecimento

A vindima é realizada manualmente com uma triagem rigorosa à chegada à adega. O Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2023 beneficia de uma encubação de 18 a 21 dias em cubas de madeira com temperatura controlada, seguida de um estágio de 14 a 16 meses em barricas de carvalho, das quais 20 a 30% são novas.

Casta

Este vinho da Borgonha é um 100% Pinot Noir.