Yann Chave : Hermitage 2021

Notas de prova e conselhos de serviço do Hermitage 2021 de Yann Chave

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor granada profunda, com brilhantes reflexos rubi.

Nariz

O nariz revela aromas de fruta preta fresca, nomeadamente groselha-preta e amora, acompanhados por notas especiadas que evocam pimenta-preta e canela. Com a aeração, o bouquet ganha em finesse e complexidade.

Boca

Na boca, este vinho é encorpado, com sabores de fruta preta fresca a desdobrarem-se com intensidade. Concentrados mas finos, os taninos conferem simultaneamente densidade e elegância à estrutura. O meio de boca revela notas de fruta madura com um subtil toque fumado. O final, sedoso, é sustentado por uma frescura persistente.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas assadas, especialmente rosbife ou cortes de vaca grelhados. Acompanha também muito bem caça, como pato assado ou veado. Para queijos, opte por queijos de quinta bem curados, como Saint-Nectaire, Brillat-Savarin ou mimolette.

Serviço e guarda

Sirva o Hermitage 2021 entre 16 e 18°C. Recomenda-se a decantação para permitir que o vinho se abra plenamente. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2036.

A concentração e a elegância de um Hermitage excecional

A propriedade

Fundada em 1970 por Nicole e Bernard Chave, em Mercurol, a propriedade familiar estende-se hoje por vinte hectares no norte do Vale do Ródano. Em 1996, Yann Chave juntou-se à empresa familiar e assumiu a sua direção em 2001, imprimindo um novo dinamismo centrado na qualidade. Pioneira da viticultura biológica na região, a propriedade obteve a certificação em 2007. Atualmente, Yann Chave gere a propriedade a par da sua filha Daphné e de Gauthier, que aportam uma visão orientada para vinhos mais finos e elegantes, mantendo-se fiéis à expressão dos seus terroirs.

A vinha

Este Hermitage 2021 provém de duas parcelas situadas nos lieux-dits de Beaume e Péléat, na Colina de Hermitage. As vinhas, com mais de quarenta anos, estão enraizadas em solos de loess e beneficiam de uma exposição a sudoeste, que favorece uma insolação ideal. Estas condições de encosta e a maturidade das vinhas ajudaram a preservar a qualidade apesar dos desafios climáticos da colheita.

A colheita

A colheita de 2021 foi marcada por um episódio de geada invernal de severidade excecional, que afetou vinhas por toda a França. A floração ocorreu no final de maio, em condições mais amenas, seguindo-se meses de junho e julho particularmente chuvosos. A instabilidade meteorológica prolongou-se de meados de julho a meados de agosto, colocando riscos de diluição para as uvas.

Vinificação e estágio

As uvas do Hermitage 2021 são totalmente desengaçadas antes da fermentação. A vinificação é realizada com leveduras indígenas, sem inoculação. A maceração dura quatro semanas, com a temperatura controlada até um máximo de 28°C. A extração é efetuada por remontagens, para preservar a finesse dos taninos. Após a fermentação, o vinho estagia durante doze meses em demi-muids de 600 litros, período durante o qual ocorre a fermentação malolática, seguido de mais seis meses em cuba.

Casta

100% Syrah