Valentin Zusslin : Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018

Características e conselhos de prova do Valentin Zusslin Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018

Prova

Cor
A cor revela uma tonalidade rubi brilhante.

Nariz
O nariz exibe grande complexidade aromática, com notas de cerejas maduras e raspa de laranja. Nuances delicadas de especiarias doces, apontamentos terrosos e fumados acompanham o bouquet, enquanto toques de ervas e fruta vermelha acrescentam uma dimensão extra ao conjunto.

Boca
Na boca, este vinho impressiona pela notável intensidade e finesse. O paladar revela aromas de cerejas negras e bagas perfeitamente maduras, entrelaçados com notas tostadas. Taninos muito finos e sedosos envolvem uma acidez delicada que traz frescura e energia. A mineralidade calcária característica do terroir de Bollenberg expressa-se plenamente, conferindo um final longo, cristalino e salino, que prolonga a experiência de prova com elegância.

Harmonizações gastronómicas
Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 é um acompanhamento ideal para bouchées à la reine, coelho assado no forno ou borrego confitado. Este vinho também harmoniza muito bem com carnes vermelhas malpassadas, aves de caça com molhos especiados, bem como com queijos curados como munster, gruyère ou comté. A sua estrutura refinada e mineralidade permitem ainda acompanhá-lo com peixe de rio como truta ou salmão.

Serviço e envelhecimento
Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 aprecia-se idealmente a uma temperatura de 18°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2035.

Um Pinot Noir da Alsácia mineral e concentrado do Domaine Valentin Zusslin

A propriedade
Domaine Valentin Zusslin foi fundado em 1691, em Orschwihr, no sul da Alsácia. Totalmente convertido à biodinâmica em 1997, sob o impulso de Jean-Marie Zusslin, o domaine é atualmente dirigido por Marie e Jean-Paul Zusslin desde 2000. Com uma área de dezasseis hectares, a propriedade é certificada Demeter, Biodyvin e Ecocert. Reconhecido como um dos dez melhores domaines biodinâmicos do mundo pelo crítico Tom Stevenson, Valentin Zusslin privilegia a qualidade e a expressão autêntica dos terroirs da Alsácia, através de uma viticultura respeitosa e de uma vinificação natural.

A vinha
Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 provém do lieu-dit Neuberg, situado na parte alta e oriental da colina de Bollenberg. Este terroir excecional caracteriza-se por um solo calcário muito seco, coberto por menos de quarenta centímetros de argila. A exposição ao sol da manhã favorece uma fotossíntese eficiente e uma maturação ótima das uvas. As charnecas circundantes, paisagens protegidas típicas desta colina, contribuem para a criação de um microclima distinto. Bollenberg alberga mais de cento e cinquenta espécies vegetais diferentes e é um dos ambientes vitícolas com maior riqueza em biodiversidade da Europa. Esta diversidade ecológica, aliada à riqueza mineral dos solos calcários, confere aos vinhos de Neuberg uma intensidade e concentração notáveis, fazendo deste lieu-dit um dos mais representativos de Bollenberg.

O ano
O ano de 2018 na Alsácia é considerado um ano lendário para os vinhos tintos. Após um abrolhamento relativamente tardio a 10 de abril, o ciclo vegetativo foi marcado por condições quentes e soalheiras ao longo de toda a estação. Estas condições excecionais permitiram alcançar uma maturação fenólica notável e níveis de concentração invulgarmente elevados. A vindima começou muito cedo, a 5 de setembro, refletindo a precocidade do ano. O calor sustentado durante a estação originou uvas particularmente maduras, com elevados teores de açúcar e excelente maturação fenólica — condições ideais para criar Pinot Noirs estruturados e complexos, com significativo potencial de envelhecimento.

Vinificação e estágio
As uvas para o Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 são colhidas exclusivamente à mão e transportadas em caixas de, no máximo, vinte quilogramas, para preservar a sua integridade. Antes do encubamento, é efetuada uma seleção rigorosa em três passagens sucessivas. A prensagem pneumática é realizada lentamente, durante mais de dez horas, para extrair suavemente um mosto de qualidade. A fermentação alcoólica inicia-se espontaneamente graças a leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas, sem adição de produtos enológicos. O estágio decorre em grandes foudres ovais de carvalho das Vosges, permitindo uma micro-oxigenação natural e um amadurecimento harmonioso. O vinho repousa sobre borras finas por um período prolongado que pode exceder dois anos, desenvolvendo assim complexidade aromática e riqueza de textura.

Casta
100% Pinot Noir