Sab's : Eau de Vie La Poire

Características e Notas de Prova da Eau de Vie La Poire de Sab's

Notas de Prova

Aspeto
Límpida e cristalina, esta eau-de-vie revela uma transparência brilhante, típica de um destilado que não passou por qualquer envelhecimento em barrica.

Nariz
Potente e cativante, o nariz é intensamente frutado. É dominado por aromas de pera perfeitamente madura e uma cascata de notas de fruta fresca, tudo realçado por um toque de pimenta e um subtil aroma de baunilha em fundo.

Boca
O ataque é vivo e frutado, revelando um perfil direto, honesto e notavelmente puro na sua expressão aromática. A boca oferece uma bela redondeza e um equilíbrio perfeito entre a estrutura alcoólica e a forte presença da pera. O final é longo, elegante e persistente, marcado por uma frescura frutada, um toque especiado e uma delicada doçura de baunilha.

Harmonizações e Momentos de Prova
Ideal como digestivo para concluir uma refeição com uma nota de elegância, esta eau-de-vie também pode ser servida como um "trou bourguignon". Combina maravilhosamente com sobremesas à base de fruta, como uma tarte Bourdaloue, pastelaria de chocolate intensamente escuro, ou, de forma mais ousada, com um queijo azul cremoso como o Roquefort. Para apreciar plenamente a sua finura, o ideal é degustá-la pura, servida à temperatura ambiente ou ligeiramente fresca (entre 8 e 10°C), num copo tulipa, depois de lhe dar alguns momentos para se abrir.

Mixologia
Um produto excecional de notável pureza aromática, esta eau-de-vie de fruta destina-se sobretudo a ser apreciada pura, sem adornos, de modo a preservar a própria essência da pera.

Uma Eau-de-Vie de Pera de Notável Pureza por Sab's

O Alambic Bourguignon: a Herança de Sab's
Herdeira de uma longa tradição rural, a destilaria Pigneret Moroges foi fundada em 1941, na Borgonha. Em 2018, Mathieu Sabbagh, o atual proprietário, retomou esta "bela adormecida" para a rebatizar Alambic Bourguignon e transferi-la para Beaune. Foi em 2020 que lançou a marca Sab's, um acrónimo de Société Alambic Bourguignon e uma alusão à sua própria alcunha. Mathieu Sabbagh perpetua um saber-fazer único, sendo o último destilador itinerante da região, deslocando o seu alambique de cobre móvel de aldeia em aldeia ao longo do inverno. A casa distingue-se pela sua abordagem artesanal, pelos seus baixos volumes e pelo seu compromisso em valorizar os terroirs locais. Sab's encarna assim a união perfeita entre um património histórico preservado e uma exigência contemporânea de qualidade.

O Trabalho Artesanal por Trás da Eau de Vie La Poire
A Eau de Vie La Poire é uma cuvée emblemática que evidencia toda a mestria técnica da destilaria. Este destilado sem safra é elaborado exclusivamente a partir de peras Williams, tanto vermelhas como verdes, cuidadosamente selecionadas e colhidas na sua plena maturação, no sul da Borgonha. Numa busca absoluta pela pureza aromática, a fruta é meticulosamente descaulada e descaroçada para conservar apenas a polpa e evitar qualquer amargor indesejado.

O método de produção desta pera Eau-de-Vie assenta na destilação a vapor, realizada nos alambiques de cobre da casa. Este processo suave permite extrair e preservar a pura essência e os delicados aromas da fruta. O nível de precisão exigido é tal que são necessários cerca de 10 kg de peras frescas para produzir uma única garrafa de 50 cl, garantindo uma concentração excecional de sabor.

Cada garrafa é selada à mão com cera verde. Esta atenção ao detalhe faz desta eau-de-vie um verdadeiro clássico, produzido em pequenos lotes para os apreciadores de destilados autênticos.