Neisson : Profil 107

Características e Notas de Prova do Profil 107 da Neisson

Prova

Cor
Com um tom âmbar profundo e reflexos de mogno e caramelo, esta cuvée reflete uma interação intensa com o carvalho tostado. A sua viscosidade moderada revela uma estrutura naturalmente tânica, sem qualquer adição de açúcar.

Nariz
O nariz inicial é dominado por notas empireumáticas intensas de grãos de café torrado, cacau em pó e caramelo ligeiramente queimado. Em seguida, abre-se para aromas mais suaves e indulgentes de compota de frutas tropicais (alperce seco, pêssego), citrinos subtis (laranja, raspa de lima) e vanilha amanteigada. Um fio mineral e vegetal de cana-de-açúcar fresca ancora este perfil, elegantemente realçado por especiarias quentes como canela, noz-moscada, pimenta branca e cravo-da-índia.

Boca
O ataque é quente, com o álcool perfeitamente integrado e sem qualquer ardência agressiva. O meio de boca confirma as notas torradas do nariz, sustentadas por taninos firmes. À medida que evolui, emergem a doçura da fruta tropical e a vivacidade vegetal da cana, criando um equilíbrio dinâmico entre o destilado e a madeira. O final é persistente, marcado por especiarias quentes, madeira tostada e uma subtil frescura de cana que evita qualquer pesadez.

Harmonizações e Momentos de Degustação
Ideal como digestivo após uma refeição rica, este destilado é melhor apreciado puro, à temperatura ambiente ou com uma quantidade mínima de gelo, dando-lhe tempo para evoluir no copo. Harmoniza maravilhosamente com chocolate negro, frutos secos caramelizados, frutas secas como manga ou papaia, pastelaria especiada e cozinha latino-americana.

Mixologia
Embora se expresse plenamente quando apreciado puro, a sua estrutura e intensidade aromática elevam os cocktails de base espirituosa. Destaca-se em preparações mexidas com bitters especiados e um toque de vermute seco, em punchs complexos com especiarias quentes, ou num sofisticado Daiquiri, onde as suas notas amadeiradas e picantes adicionam uma dimensão rica e texturizada.

Outras Características
Este destilado é engarrafado sem qualquer filtração ou adição de açúcar, garantindo uma expressão pura e autêntica do seu terroir de origem.

A Excelência Martinicana da Destilaria Neisson

Destilaria Neisson: A Excelência do Terroir Martinicano
Fundada em 1931 em Le Carbet pelos irmãos Adrien e Jean Neisson, esta destilaria familiar é uma verdadeira instituição do Rhum de la Martinique. Equipada desde 1952 com o seu lendário alambique de coluna Savalle em cobre, a Neisson distinguiu-se através de uma abordagem visionária que combina o respeito pelo seu terroir vulcânico com a inovação técnica. Pioneira na agricultura biológica, a propriedade cultiva atualmente 49 hectares de cana-de-açúcar sem qualquer queima. Distinguida com o selo Entreprise du Patrimoine Vivant (Empresa do Património Vivo) em 2018, a destilaria é atualmente dirigida por Claudine Neisson-Vernant e pelo seu filho Grégory Vernant-Neisson. Juntos, perpetuam uma tradição de excelência, privilegiando fermentações longas com leveduras indígenas para produzir destilados de notável complexidade aromática, ao mesmo tempo que defendem ferozmente as suas instalações de produção e terras face às pressões da urbanização local.

Inovação Através do Bousinage: Os Segredos do Profil 107
O Profil 107 ilustra a abordagem inovadora da destilaria em matéria de envelhecimento. Este Rhum Agricole AOC Martinique é destilado a partir de puro sumo de cana-de-açúcar a 73%, sendo depois reduzido com água purificada. A sua produção baseia-se num método de maturação em duas etapas, concebido pelo mestre de adega Alex Bobi e por Grégory Vernant-Neisson, para garantir uma assinatura aromática reprodutível e documentada.

O destilado branco repousa primeiro durante aproximadamente 14 meses em barris ex-bourbon de 190 litros, permitindo um contacto inicial delicado com a madeira. A verdadeira singularidade deste Rhum âmbar reside na sua segunda fase de maturação: o destilado é transferido para dez novos barris de carvalho francês de 225 litros, que foram submetidos a uma tosta específica, numerada "107".

Este bousinage a alta temperatura, notavelmente mais intenso do que o do Profil 105, extrai compostos aromáticos profundamente tostados e empireumáticos. Engarrafado na propriedade Thieubert, este rum liberta-se dos padrões tradicionais de envelhecimento para oferecer uma complexidade digna de destilados muito mais antigos, preservando ao mesmo tempo a identidade vegetal da cana-de-açúcar.