M. Chapoutier : Discretia

Características e dicas de degustação do Discretia by M. Chapoutier

Degustação

Nariz
O bouquet desenvolve-se em três fases, oferecendo uma composição aromática das mais vivas. As notas de topo abrem-se com uma bela frescura centrada no limão cristalizado, na bergamota e na verbena. O coração revela depois um carácter mais silvestre e herbáceo, conduzido pelo funcho, cedro, espinheiro-alvar, abeto e genciana. Por fim, as notas de fundo trazem uma profundidade quente e cativante graças à cânfora, ao tabaco louro e à noz-moscada.

Boca
O ataque é fresco e cítrico, evoluindo com elegância sobre taninos sedosos. A boca enriquece-se rapidamente com notas especiadas, suavizadas pela gulodice reconfortante da baunilha e da fava tonka. O final é longo e saboroso, marcado por um belo amargor vegetal, um bouquet de especiarias, um toque ousado de malagueta e um elegante regresso do cedro.

Harmonizações e momentos de degustação
Este licor aprecia-se idealmente puro ou servido com gelo, de forma a libertar todas as suas subtilezas aromáticas e a saboreá-lo na justa medida.

Mixologia
Graças à sua grande complexidade botânica e ao seu perfil aromático em camadas, presta-se também maravilhosamente à criação de cocktails ousados e refinados.

Um licor francês complexo e botânico elaborado por M. Chapoutier

Maison M. Chapoutier: excelência do Ródano e biodinâmica
Fundada em 1808 em Tain-l'Hermitage, no coração do norte do Vale do Ródano, a propriedade M. Chapoutier é uma instituição vitivinícola histórica. Sob a liderança do seu actual proprietário e director, Michel Chapoutier, a propriedade conheceu uma verdadeira revolução no final dos anos 1980 ao adoptar a biodinâmica em grande escala. Esta filosofia holística, aliada a uma leitura extremamente precisa parcela a parcela dos terroirs (em particular nos solos graníticos onde a Syrah, a Marsanne e a Roussanne se expressam plenamente), forjou a reputação mundial da propriedade. Pioneira, a propriedade distingue-se igualmente pelo seu compromisso social, ilustrado pela integração do braille nos seus rótulos desde os anos 1990. Embora mundialmente reconhecida pelos seus grandes vinhos, M. Chapoutier demonstra também o seu saber-fazer através da criação de aguardentes e licores, incluindo um notável licor francês, que conjuga tradição, exigência técnica e respeito absoluto pelo mundo vegetal.

Discretia: a arte da justa medida
O nome deste licor, Discretia, tem as suas raízes no latim e inspira-se na figura histórica de Hildegarda de Bingen, para quem "a justa medida é a mãe de todas as virtudes, a justa medida das plantas". Esta filosofia reflecte-se perfeitamente na composição desta aguardente excepcional.

A base deste licor assenta em álcool e açúcar 100% franceses, ambos provenientes da uva. A este pano de fundo junta-se uma maceração e destilação meticulosas de cerca de quarenta plantas, flores, cascas, raízes e especiarias. Os ingredientes botânicos provêm dos Alpes, do Diois e dos Pirenéus, enquanto as especiarias são seleccionadas entre os terroirs mais reputados do mundo.

A criação do Discretia exigiu um esforço de desenvolvimento colossal: foram realizados mais de 1000 ensaios, envolvendo a experimentação de cerca de uma centena de plantas e a análise de quase 100 receitas diferentes. A produção é efectuada com um alambique de coluna em cobre Stupfler, reconhecido pela sua precisão. Por fim, a aguardente beneficia de vários meses de estágio, repartidos entre cubas de inox e antigos demi-muids que albergaram anteriormente Hermitage branco, trazendo assim um toque final de complexidade ao lote.