Silver Oak Cellars : Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016

Características e conselhos de prova para o Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 da Silver Oak Cellars

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade rubi profunda com belos reflexos púrpura na borda do copo, refletindo a juventude e a notável maturação fenólica desta colheita.

Nariz

O nariz revela uma complexidade aromática notável, com elegantes fragrâncias de baunilha de Madagáscar, amora-preta e groselha-preta, acompanhadas por notas de chocolate e crème caramel. Nuances subtis de terra, quatro especiarias, violeta e tabaco doce enriquecem o bouquet. Com aeração, surgem gradualmente aromas secundários de framboesa madura, coco tostado e cogumelo shiitake.

Boca

O ataque oferece riqueza e uma presença substancial sem peso excessivo, com generosos sabores de ameixa e amora-preta a desenrolarem-se no palato. Especiarias exóticas, coco tostado e quatro especiarias acrescentam complexidade. O meio de boca revela uma profundidade notável, com sabores de cereja fresca equilibrados por subtis notas florais e um toque refinado de pimenta-preta. A estrutura tânica é fina e perfeitamente integrada, criando uma textura aveludada sem aspereza. O final é excecionalmente longo, com notas sápidas de terra, grafite e mineralidade, complementadas por apontamentos persistentes de pimenta-preta e caixa de charutos, mantendo frescura e vivacidade.

Harmonizações gastronómicas

Este Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas mal passadas, costelas de vaca estufadas, pratos de borrego e queijos curados. Combina também de forma elegante com aves em molhos à base de vinho e charcutaria fumada.

Serviço e guarda

Recomenda-se decantar o Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 cerca de trinta minutos antes de servir e servi-lo a uma temperatura entre 16 e 18°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2040.

Um icónico cabernet sauvignon do Napa Valley envelhecido em barris de carvalho americano

A propriedade

Fundada em 1972 pelo empresário Ray Duncan e pelo enólogo Justin Meyer, a Silver Oak Cellars afirmou-se como uma das propriedades mais distintas da Califórnia graças à sua filosofia arrojada: produzir exclusivamente cabernet sauvignon envelhecido integralmente em barris de carvalho americano. Atualmente liderada por David Duncan como executive chairman e por Jared Fix como CEO, a propriedade familiar detém mais de 400 acres de vinhas distribuídos entre o Napa Valley e o Alexander Valley. A Silver Oak distingue-se também pelo seu excecional compromisso ambiental, com as suas instalações a terem obtido a certificação LEED Platinum. Desde 2015, a propriedade opera a sua própria tanoaria no Missouri, The Oak Cooperage, garantindo controlo total sobre a produção dos seus barris.

A vinha

Este Cabernet Sauvignon 2016 provém das vinhas mais prestigiadas da Silver Oak no Napa Valley, nomeadamente Soda Canyon Ranch, uma parcela de 113 acres situada no primeiro patamar da Vaca Mountains. Este terroir beneficia de condições quentes e secas, temperadas pela influência refrescante da Baía de San Pablo, com solos vulcânicos que contêm grandes rochas misturadas com cascalho. Jump Rock Vineyard, com os seus solos rochosos de tonalidade vermelho-ferrugem, e a pequena Navone Vineyard em St. Helena, caracterizada por solos de franco-limosos com cascalho, contribuem igualmente para a complexidade do corte.

A colheita

A colheita de 2016 assinala um ano extraordinário para o Napa Valley, aclamado pela crítica como uma das maiores colheitas de cabernet sauvignon da Califórnia desde 1998. Apesar de um quinto ano consecutivo de seca, o ciclo vegetativo beneficiou de condições meteorológicas ideais desde a primavera até ao verão. As temperaturas amenas durante a maturação favoreceram um desenvolvimento aromático constante e harmonioso. Chuvas benéficas em outubro, logo após a última vindima, trouxeram a humidade necessária sem comprometer a maturação final. Esta colheita generosa deu origem a vinhos magníficos e opulentos, com excelente equilíbrio e taninos perfeitamente integrados.

Vinificação e envelhecimento

O Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2016 estagiou durante 24 meses exclusivamente em barris de carvalho americano produzidos na tanoaria da propriedade da Silver Oak no Missouri. Estes barris são feitos a partir de carvalho branco americano com, pelo menos, 80 anos, com aduelas secas ao ar durante 24 meses antes de serem montadas e tostadas a um nível médio-ligeiro durante cerca de quarenta minutos. Após o estágio em barrica, o vinho passou por mais dezoito meses adicionais de estágio em garrafa antes do lançamento.

Castas

Cabernet Sauvignon (78.9%)
Merlot (15%)
Cabernet Franc (3.5%)
Petit Verdot (2.3%)
Malbec (0.3%)