Antes de ser uma tequila, a Volcan de mi Tierra é uma história geológica. Nascida em 2017 da aliança entre a família Gallardo, enraizada há três séculos em Jalisco, e a busca pela excelência da Moët Hennessy, esta casa confidencial produz tequilas de assemblage excecionais a partir de uma única destilaria, ao pé de um vulcão.
Quatro expressões para contar a história do vulcão
Blanco: a assinatura de dois terroirs
Um lote dos melhores agaves dos Valles (terras baixas) e dos Altos (terras altas) de Jalisco, o Blanco da Volcan de mi Tierra revela a pureza do seu terroir nativo. As notas herbáceas e especiadas, características dos agaves das terras baixas, fundem-se com os aromas frutados e florais das terras altas, dando origem a um engarrafamento perfeitamente equilibrado. Cítrico, especiado e ligeiramente apimentado: uma introdução ideal à filosofia da casa, no equilíbrio entre complexidade e pureza.
Reposado: a madeira como realçador
Elaborado exclusivamente a partir de agave azul cultivado nas terras altas de Jalisco, o Reposado ilustra o que o tempo em casco pode alcançar ao serviço de um terroir excecional. O lote de duas tequilas envelhecidas separadamente, uma em cascos novos de carvalho americano, a outra em cascos novos de carvalho europeu, oferece um raro equilíbrio entre generosidade frutada, frescura floral e um final delicadamente avaninhado. Dourado, elegante, complexo e generoso, com uma bela subtileza.
Añejo Cristalino: potência subtil
O Añejo Cristalino é a expressão mais distintiva da Volcan de mi Tierra. Este lote de añejo e extra-añejo, envelhecido em cascos de carvalho americano e depois filtrado através de carvão ativado para retirar a cor sem comprometer a complexidade, revela uma personalidade poderosa: caramelo, tabaco, chocolate negro, num final longo e sedoso. Uma aparente contradição que se torna, em boca, perfeitamente evidente.
X.A: o lote definitivo
No topo da gama, o X.A é a expressão mais consumada do saber-fazer da casa. Um lote de reposado, añejo e extra-añejo envelhecidos em cascos de carvalho americano e europeu, desdobra uma notável complexidade aromática: agave cozido, baunilha, caramelo, frutos secos e especiarias no final. Apresentado numa garrafa esculpida de inspiração mexicana e entregue em estojo de oferta, degusta-se puro ou com gelo para apreender plenamente a sua complexidade.
Ao pé do vulcão, uma casa extraordinária
Um saber-fazer secular
A família Gallardo cultiva agave e produz tequila na região de Jalisco há mais de três séculos. Em 2014, uma conversa entre Juan Gallardo e as equipas da Moët Hennessy, durante uma conferência franco-mexicana em Paris, lançou as bases de uma aliança formalizada em 2017. A casa é hoje dirigida pelo mestre tequilero Tomas Perez, cuja própria família trabalha com o agave há três gerações.
Um solo vulcânico à medida do agave azul
A erupção do Vulcão de Tequila, há 200 000 anos, cobriu as planícies de Jalisco com um solo rico em ferro e basalto, ideal para a lenta maturação do agave azul. A Volcan de mi Tierra apoia-se em dois terroirs complementares: os Valles, fonte de notas minerais, herbáceas e especiadas, e os Altos, que oferecem aromas mais frutados e florais. Estes terroirs encarnam a assinatura da casa.
Da cozedura artesanal à criação de garrafas excecionais
Tudo se passa no seio de uma única destilaria estabelecida nas terras da família Gallardo, ao pé do vulcão. Os agaves dos Valles são cozidos num forno tradicional de alvenaria e fermentados em cubas de madeira; os dos Altos passam por uma autoclave e por cubas de aço inoxidável, dois processos distintos para revelar a singularidade de cada terroir. Da colheita das piñas ao engarrafamento, sem aditivos, a Volcan de mi Tierra domina cada etapa do seu processo de produção.
