Em 2000, foi nas encostas do monte Etna, em Sicília, na ponta sul de Itáliaque Andrea Franchetti, um enólogo toscano, partiu para um projecto louco: restaurar uma quinta antiga, de alta altitude, a fim de recuperar as suas vinhas velhas. A quinta de Passopisciaro nasceu assim em 2000 na Contrada Guardiola, por cima da aldeia de Passopisciaro. A vinha de 26 hectares, banhada pelo sol a uma altitude de 1000 metros, é plantada num solo que não é muito favorável à vinha. O solo árido vulcânico e o terreno irregular, causado pelos fluxos irregulares de lava no vulcão mais activo da Europa, tornam uma viticultura bastante complicada mas, no entanto, excepcional.
Graças ao microclima único do vulcão, acredita-se que algumas das vinhas tenham sobrevivido à epidemia de filoxera, que devastou as vinhas europeias no final do séculoXIX. Expandindo-se sobre um terraço ao longo das encostas norte do Etna, algumas vinhas aqui têm 130 anos. Devido à velha idade média das vinhas, sendo a mais nova de 30 anos, bem como ao ambiente bastante extremo da vinha, não é efectuado qualquer tratamento da vinha, excepto o pó de enxofre (utilizado como fungicida desde os tempos antigos) e a casca de laranja para evitar a propagação de fungos e doenças.
Pioneira no renascimento da região vinícola do Etna, Andrea Franchetti confia na casta mais emblemática da ilha: Nerello Mascalese. Enquanto esta última domina as plantações da propriedade, a Petit Verdot, Chardonnay e Cesaneso d'Affile também florescem nas encostas íngremes da propriedade de Passopisciaro.
Os vinhos de Passopiciaro são classificados na denominação IGP Terre Siciliane, uma vez que não podem beneficiar da classificação DOC Etna, devido à altitude dos vinhedos. As condições atípicas destes solos de lava arenosa permitem produzir vinhos brancos, tintos e rosados de grande elegância, vinhos que exprimem a tipicidade deste terroir excepcional.
