Les Griffons de Pichon Baron 2025

Notas de prova e recomendações para Les Griffons de Pichon Baron 2025

Prova

Aspeto
Este vinho revela uma cor vermelho-rubi intensa e brilhante.

Nariz
O bouquet aromático é particularmente generoso, oferecendo uma bela frescura.

Boca
Desde o primeiro gole, este vinho mostra amplitude, energia e uma estrutura fina. A textura é carnuda e suculenta, libertando aromas de amora, cereja e especiarias doces, tudo realçado por delicadas notas amadeiradas. O conjunto apresenta uma potência perfeitamente controlada, um equilíbrio notável e taninos muito promissores.

Harmonizações gastronómicas
Esta cuvée harmoniza na perfeição com carnes vermelhas assadas ou grelhadas, como entrecôte ou costeletas de borrego. Também valoriza pratos ricos com molho, caça como javali ou veado, bem como receitas à base de cogumelos ou trufas. Para queijo, opte por variedades curadas de pasta dura como Comté, Parmesão ou Cheddar envelhecido.

Serviço e guarda
Este vinho revela todo o seu potencial quando servido a cerca de 15,5 °C. Esta colheita apresenta um excelente potencial de envelhecimento e pode ser guardada até cerca de 2045.

A elegância e a potência de um grande Pauillac

A propriedade
Fundado em 1694 na sequência do casamento de Thérèse de Rauzan com o Barão Jacques Pichon de Longueville, o Château Pichon Baron é uma figura icónica da região de Bordeaux. Esta prestigiada propriedade estende-se por 75 hectares no coração do Médoc. Classificado como Second Grand Cru em 1855, pertence ao grupo AXA Millésimes desde 1987. Atualmente, sob a direção técnica de Pierre Montégut, a propriedade combina um património histórico excecional com práticas vitícolas modernas e sustentáveis para produzir vinhos de qualidade notável.

A vinha
Localizado na margem esquerda do estuário da Gironde, este terroir da denominação Pauillac beneficia de um clima marítimo moderado. As vinhas, com uma média de 35 anos de idade e plantadas a uma elevada densidade de 9.600 cepas por hectare, prosperam em solos compostos por cascalho quaternário, grandes seixos e areia. Esta paisagem ondulada assegura uma drenagem natural ideal. A propriedade privilegia uma abordagem respeitadora do ambiente, integrando culturas de cobertura e o uso de composto natural para preservar a biodiversidade e a saúde dos solos.

A colheita
O ano de 2025 começou com um inverno bastante seco e moderadamente ameno, conduzindo a um abrolhamento precoce com baixos rendimentos, sem episódios de geada. A primavera, amena mas húmida, aumentou o risco de míldio antes de dar lugar muito cedo a um verão quente e seco. No final de maio, a floração ocorreu de forma rápida e muito homogénea. Após um período mais fresco e ligeiramente chuvoso no final de julho, permitindo à vinha recuperar, o pintor iniciou-se a 30 de julho. Uma nova vaga de calor em meados de agosto acelerou a maturação, seguida de chuvas benéficas no início de setembro. O bom tempo em meados de setembro permitiu realizar vindimas muito precoces e de elevada qualidade, distribuídas por 16 dias, pouco antes das chuvas de 20 de setembro.

Vinificação e estágio
As bagas são submetidas a uma triagem extremamente rigorosa durante a vindima, na adega e depois através de um sistema ótico, eliminando 3 a 5% da produção para reter apenas o melhor. O enchimento das cubas é realizado por gravidade. A vinificação inclui bioproteção, bem como o uso de leveduras indígenas para fermentações a baixa temperatura. A extração é mantida moderada, com remontagens suaves e operações de délestage. Por fim, o vinho estagia durante 15 meses em barricas, igualmente repartidas entre barricas novas e barricas de um vinho.

Castas
O lote de Les Griffons de Pichon Baron 2025 é composto por 62% merlot, 34% cabernet sauvignon e 4% cabernet franc.