L'Extravagant de Doisy-Daëne 2025

Notas de Prova e Sugestões de Harmonização para L'Extravagant de Doisy-Daëne 2025

Prova

De estilo singular, este vinho seduz pela sua fruta vibrante, bela concentração, bem como pela sua vivacidade, equilíbrio e delicada riqueza aromática.

A pureza e a frescura de um vinho de Sauternes elaborado pelo Doisy-Daëne

A propriedade

Adquirido em 1809 por Jean Jacques Emmanuel Daëne, o Château Doisy-Daëne é uma figura histórica de Bordéus, situado no planalto calcário de Barsac. Elevado à categoria de Second Cru Classé em 1855, o domínio foi profundamente moldado pela família Dubourdieu desde 1924. Atualmente, Jean-Jacques Dubourdieu dirige esta propriedade familiar com uma abordagem respeitadora do ambiente.

A vinha

Com 18,2 hectares, a vinha estende-se sobre uma particularidade geológica da denominação Sauternes: uma fina camada de solos argilo-arenosos vermelhos sobre um substrato calcário. Este terroir de Barsac, aliado às brumas outonais nascidas do encontro entre os rios Garonne e Ciron, favorece o desenvolvimento da botrytis cinerea. As cepas, com idade média superior a 50 anos, são cultivadas segundo práticas sustentáveis, sem herbicidas químicos e com recurso a compostos orgânicos.

O vinho

Criado em 1990, L'Extravagant de Doisy-Daëne é uma cuvée excecional, fruto de uma abordagem experimental iniciada por Denis Dubourdieu. O enólogo procurou explorar os limites da elaboração de um vinho doce a partir de sauvignon blanc afetado pela podridão nobre e vindimado num estádio de concentração extrema. As uvas, colhidas no início de novembro, apresentavam uma riqueza em açúcar excecional, um elevado potencial alcoólico e uma extraordinária intensidade aromática. Desde a sua criação, esta cuvée só tem sido produzida em colheitas excecionais, em quantidades muito limitadas, a partir das parcelas históricas da propriedade.

A colheita

O ano de 2025 destaca-se por um verão particularmente quente e seco, que conduziu a vindimas muito precoces. Uma onda de calor em meados de agosto limitou os rendimentos, concentrando os bagos. Felizmente, as chuvas no final de agosto criaram condições ideais para um surgimento precoce da podridão nobre, garantindo uma vindima sã e equilibrada.

Vinificação e estágio

A elaboração do L'Extravagant de Doisy-Daëne 2025 exige uma seleção drástica. Os bagos, intensamente afetados pela botrytis, são colhidos grão a grão durante minuciosas triagens sucessivas. A prensagem, particularmente longa, prolonga-se por oito a dez horas para extrair um mosto de grande riqueza. A fermentação decorre depois integralmente em barricas novas de carvalho francês, seguida de um estágio de aproximadamente doze meses em madeira.

Casta

100% sauvignon.