Giuseppe Quintarelli : Recioto della Valpolicella Classico 2015

Características e conselhos de degustação do Recioto della Valpolicella Classico 2015 de Giuseppe Quintarelli

Degustação

Cor

Um tom rubi profundo com reflexos púrpura reveste este vinho, refletindo a notável concentração das uvas.

Nariz

No nariz, revela-se inicialmente com contenção, exigindo alguns instantes de aeração para desvendar toda a sua complexidade. As primeiras impressões sugerem notas sápidas de madeiras preciosas e resina. Gradualmente, o bouquet abre-se com generosidade, revelando aromas de ameixa cristalizada, ameixa seca e chá doce, acompanhados por nuances de cereja preta e frutos silvestres, realçadas por um núcleo de laranja sanguínea.

Boca

Na boca, este vinho cativa pela sua textura aveludada e reconfortante. Apesar da doçura, mantém uma frescura notável e uma elegância refinada, sem qualquer sensação de peso. Uma acidez viva confere tensão e energia, enquanto os taninos se mantêm leves e delicados. O final distingue-se pela sua persistência excecional, com sabores que continuam a evoluir longamente no palato.

Harmonizações gastronómicas

Este Recioto della Valpolicella Classico harmoniza na perfeição com sobremesas de frutos secos, bolos secos e bolachas. É particularmente harmonioso com chocolate negro, em que o amargor do cacau equilibra a doçura do vinho. Os queijos curados são também uma excelente opção: queijos azuis cremosos como o gorgonzola, ou queijos duros como o parmigiano reggiano, criam combinações deliciosas. Figos frescos oferecem uma harmonização tradicional que resulta especialmente bem.

Serviço e guarda

O Recioto della Valpolicella Classico 2015 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 16 e 18°C. Recomenda-se abrir a garrafa 15 a 30 minutos antes de servir, para permitir que o vinho revele gradualmente toda a sua amplitude aromática. Este vinho pode ser guardado em cave até cerca de 2055.

Um Recioto della Valpolicella Classico excecional, emblema do Véneto

A propriedade

Fundada em 1924 por Silvio Quintarelli na aldeia de Cerè, perto de Negrar, a propriedade Giuseppe Quintarelli encarna a excelência vinícola do Véneto. Giuseppe Quintarelli, apelidado de "Maestro del Veneto", dirigiu a propriedade de 1950 até ao seu falecimento, em 2012, desenvolvendo uma filosofia de qualidade absoluta e de respeito meticuloso pelos métodos tradicionais. Atualmente, a sua filha Fiorenza Grigoli, o marido Giampaolo e os seus filhos Francesco e Lorenzo dão continuidade a este legado nos doze hectares da propriedade. A propriedade mantém-se familiar e independente, com um compromisso intransigente com a excelência, chegando mesmo a recusar produzir certas cuvées em anos considerados abaixo do padrão.

A vinha

O Recioto della Valpolicella Classico provém de vinhas situadas no vale de Negrar, o coração histórico da denominação Valpolicella no Véneto, a cerca de cinquenta quilómetros a norte de Verona. As principais parcelas localizam-se no Monte Ca' Paletta, a cerca de quinhentos metros de altitude, bem como em Sant'Ambrogio di Valpolicella, Valgatara e Montorio. Os solos são compostos sobretudo por calcário e basalto vulcânico, conferindo aos vinhos mineralidade e complexidade. As vinhas, com uma idade média de trinta anos, são cultivadas de forma sustentável, sem herbicidas químicos, com rendimentos deliberadamente baixos para privilegiar a qualidade.

O ano

O ano de 2015 revelou-se excecional no Véneto, oferecendo condições meteorológicas favoráveis que permitiram às uvas atingir uma maturação ótima e concentrar-se de forma notável durante o processo de appassimento.

Vinificação e envelhecimento

Para produzir este Recioto della Valpolicella Classico 2015, os cachos são cuidadosamente dispostos em esteiras de madeira em sótãos tradicionais, onde secam durante três a quatro meses. Esta técnica ancestral de appassimento concentra naturalmente açúcares, ácidos e compostos aromáticos. A podridão nobre é favorecida durante este período. No final de janeiro, as uvas passificadas são prensadas e, em seguida, maceram durante cerca de vinte dias. A fermentação alcoólica decorre em cubas de aço inoxidável, a baixa temperatura, com leveduras indígenas, ao longo de aproximadamente quarenta e cinco dias. O vinho envelhece depois em grandes tonéis de carvalho da Eslavónia durante cinco a seis anos, permitindo um desenvolvimento harmonioso sem notas marcadas de madeira.

Castas

Corvina, Corvinone e Rondinella, complementadas por Cabernet, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese.