Fernando de Castilla : Antique Palo Cortado

Fernando de Castilla Antique Palo Cortado: características e conselhos de prova

Prova

Aspeto
Este palo cortado apresenta uma cor âmbar profunda com reflexos acobreados, reflexo do seu longo estágio oxidativo em contacto com a madeira.

Nariz
O nariz é subtil e extraordinariamente complexo, conjugando com elegância os aromas característicos de um amontillado envelhecido com a intensidade aromática de um oloroso. Notas de frutos secos (amêndoas e avelãs torradas), citrinos cristalizados, caramelo e maçapão são complementadas por um toque de especiarias doces.

Boca
Na boca, é encorpado e generoso, com um equilíbrio notável entre riqueza e secura. O final é longo, seco e apetecível, com notas torradas persistentes e os apontamentos salinos característicos deste estilo.

Harmonizações gastronómicas

Este palo cortado acompanha na perfeição carnes, cogumelos e enchidos curados, realçando a sua riqueza e profundidade de sabor.

Serviço e guarda

Sirva o Antique Palo Cortado sem indicação de colheita entre 12 e 16 °C. Este intervalo permite adaptar a temperatura de serviço ao prato: mais fresco para preparações delicadas, mais quente para pratos ricos servidos quentes.

Fernando de Castilla: um palo cortado de tonalidade âmbar da denominação Jerez-Xérès-Sherry

A casa

Fernando de Castilla, marca criada em 1972 para produzir brandy, tem raízes numa tradição vinícola familiar muito mais antiga em Jerez de la Frontera, na Andaluzia. Atualmente, a bodega é dirigida pelo norueguês Jan Pettersen, que a adquiriu em 1999. Tornou-se uma referência entre os pequenos produtores da denominação Jerez-Xérès-Sherry. A sua abordagem centra-se em vinhos naturais, sem loteamento nem colagem, estagiados em criaderas e soleras, a par da sua experiência na produção de sherry, brandy e vinagre de Jerez.

A vinha

As vinhas utilizadas na produção deste Jerez crescem em solos de albariza, uma marga calcária branca conhecida pela sua capacidade de reter água e particularmente adequada ao clima quente e seco da Andaluzia. Na vinha, não são utilizados pesticidas nem herbicidas.

Vinificação e estágio

Este palo cortado é vinificado de forma tradicional antes de estagiar em soleras, onde vinhos de diferentes idades são continuamente combinados. Os vinhos que integram este lote têm uma idade média de cerca de 30 anos. Este vinho espanhol passa por um longo estágio oxidativo sem desenvolver um véu de flor, o que lhe confere a cor âmbar e a complexidade aromática, a meio caminho entre um amontillado e um oloroso.

Casta

Este vinho é produzido a partir de palomino fino, a casta emblemática das vinhas de Jerez.