Domaine René Bouvier : Gevrey-Chambertin Village "Justice" 2019
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Avaliação e classificação
J. Robinson
MeadowDescrição
Características e conselhos de degustação para Gevrey-Chambertin Village "Justice" 2019 por René Bouvier
Prova
Nariz
O solo pedregoso característico dá ao nariz uma expressão de rocha aquecida, pimenta de Madagascar, pimenta de Espelette e frutas pretas maduras.
Paladar
O paladar combina taninos concentrados com aromas refrescantes de ervas frescas (Chartreuse) no final.
Harmonização de comida e vinho
Esta cuvée combina idealmente com pato assado, carne vermelha grelhada, robalo com tomates secos ao sol e pimenta de Espelette, ou mesmo porco preto de Bigorre assado ou presunto de Jabugo.
A elegância e tipicidade de um vinho Gevrey-Chambertin Village
A propriedade
O Domaine René Bouvier, fundado em 1910 em Marsannay, abrange 30 hectares na Borgonha, principalmente na Côte-de-Nuits. Atualmente liderado por Bernard Bouvier, representando a terceira geração, a propriedade tem visto uma expansão significativa, notadamente com a aquisição de vinhedos prestigiosos. Desde 2009, pratica viticultura orgânica, certificada desde 2013, e utiliza métodos tradicionais e inovadores na vinificação. A propriedade é reconhecida pela qualidade dos seus vinhos, especialmente os seus pinot noirs.
O vinhedo
O Gevrey-Chambertin Village "Justice" é feito a partir de três parcelas de 2 hectares plantadas com vinhas de cinquenta anos localizadas na entrada da Combe Lavaux e repousando num solo pedregoso misturado com argila, dando uma intensidade aromática e tânica característica da denominação.
Vinificação e envelhecimento
Colhidas à mão e depois rigorosamente selecionadas na mesa, as uvas selecionadas passam por vinificação em cubas termorreguladas, com cerca de 50% de cachos inteiros (proporção variável dependendo da safra). A fermentação é realizada com leveduras indígenas, favorecendo uma abordagem de infusão em vez de extração mecânica. Apenas os sucos da primeira prensagem são mantidos. O envelhecimento dura cerca de 12 meses em barris de carvalho, 20% dos quais são novos, seguidos por mais 6 meses de envelhecimento em cubas. O engarrafamento é feito com um mínimo de SO2, seguindo o calendário lunar.
Blend
Pinot noir (100%).
