Couvent des Jacobins 2020

A complexidade e frescura de um grande vinho tinto equilibrado de Saint-Émilion

A propriedade

É num verdadeiro tesouro, escondido mas no coração de Saint-Émilion que o Couvent des Jacobins se revela. Verdadeira memória da cidade medieval, o Couvent des Jacobins foi construído no século XIII. A propriedade é assim reconhecida pela sua produção de vinhos há quase sete séculos. Desde 2010, Xavier Jean está à frente da propriedade, continuando assim a história deste domínio emblemático da denominação.

A vinha

A vinha do Couvent des Jacobins estende-se por quatro categorias de solo diferentes: o substrato calcário localizado a este de Saint-Émilion, o argilo-arenoso sobre molasses calcárias dos Fronsadais (sudoeste), o argilo-arenoso sobre subsolos de crosta de ferro (sudoeste) e o argilo-calcário (no planalto nordeste da vila). A propriedade é certificada em agricultura biológica com a utilização de soluções biodinâmicas complementares.

A vindima

A vindima de 2020 representa um ano que deixa para sempre a sua marca. No Couvent des Jacobins, é a primeira vindima certificada em agricultura biológica. O ano iniciou-se com um inverno sem dificuldades notáveis, o que permitiu um desenvolvimento ideal da videira até à primavera. A primavera foi bastante húmida, exigindo vigilância constante. O calor do verão e a desidratação da videira no final da estação reduziram, no entanto, os rendimentos, mas também concentraram as uvas de forma comparável a 2018. O desfolhamento foi leve para evitar uma maturação excessiva e preservar toda a frescura das bagas. A colheita começou mais cedo do que nos dois anos anteriores e decorreu ao longo de duas semanas.

Vinificação e envelhecimento

Depois da vindima manual, as bagas são selecionadas e transportadas para a adega. As uvas são colocadas em cubas com recurso a fluxo 100% gravitacional. Efetua-se uma maceração pré-fermentativa de 2 a 5 dias a uma temperatura de 8 a 12 °C. De seguida, realizam-se macerações com controlo de temperatura adaptado a cada casta. As bagas maceram entre 20 a 25 dias sem enxofre, de modo a preservar a frescura e o equilíbrio que caracterizam a vindima de 2020. O vinho é colocado em barricas em dezembro de 2020. Cerca de 45% das barricas são novas e 55% usadas, e o envelhecimento dura em média de 12 a 15 meses.

Corte

Merlot (85%), cabernet franc (10%) e petit verdot (5%).

Características e conselhos de prova para o Couvent des Jacobins 2020

Prova

Esta vindima revela-se poderosa e complexa mas também possui a elegância e a persistência no paladar das vindimas de 2012, 2016 ou 2019.