Jacquesson : Avize Champ Caïn 2015

Características e conselhos de degustação do Jacquesson Avize Champ Caïn 2015

Degustação

Nariz
O bouquet aromático distingue-se pela sua grande pureza, revelando aromas de raspa de limão, maçã madura e flores brancas. Subtis notas de brioche, avelã torrada e um delicado toque fumado entrelaçam-se com uma marca calcária muito pronunciada.

Boca
Notavelmente vertical e precisa, a boca oferece uma textura densa e rica, perfeitamente equilibrada por uma acidez cortante. Finamente cremosa graças a uma espuma delicada, transporta uma mineralidade abundante até um final longo, salivante e maravilhosamente fresco.

Harmonização gastronómica

Este Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn é o parceiro ideal para ostras, cujo carácter salino realça com a sua tensão mineral, bem como para marisco, vieiras salteadas ou peixes delicados. É também um excelente companheiro para queijos de pasta mole, como o Langres ou o Chaource.

Serviço e guarda

Para uma apreciação ideal, sirva este vinho a uma temperatura entre 7 e 10 °C, abrindo-o alguns minutos antes ou decantando-o muito suavemente. Com um excelente potencial de envelhecimento, pode ser apreciado desde já ou guardado durante vários anos, para desenvolver nuances de especiarias e mel.

A expressão pura e singular de um grand cru de Champagne

A casa

Fundada em 1798 em Châlons-sur-Marne, a casa Jacquesson está hoje sediada em Dizy, em França. Historicamente célebre por ter inventado a gaiola de arame, reinventou-se como um verdadeiro «grand domaine» sob a liderança da família Chiquet, privilegiando uma abordagem parcelar, minimalista e fortemente orientada para a qualidade. Hoje integralmente detida pelo grupo Artémis Domaines, esta instituição de Champagne continua a preservar a sua identidade singular. Aclamada em todo o mundo pelas suas vinificações em carvalho e pelos rendimentos rigorosamente controlados, elabora vinhos de terroir de uma precisão excecional, fiéis a uma filosofia de excelência sem concessões.

A vinha

Oriunda exclusivamente do lieu-dit Champ Caïn, situado no grand cru Avize, em Champagne, esta cuvée nasce de uma parcela de 1,3 hectares, virada a sul, no sopé da encosta. Plantadas em 1962, as vinhas velhas prosperam em solos pouco profundos de argila, areia e silte, pontilhados de cascalho e assentes num substrato de giz campaniano. A casa pratica uma viticultura sustentável sem herbicidas, privilegiando o trabalho do solo e rendimentos muito baixos para garantir uma concentração ótima dos bagos.

A colheita

A colheita de 2015 é reconhecida como generosa e soalheira. A vindima, realizada tardiamente no final de setembro, deu origem a bagos com elevada maturação fisiológica, mantendo uma sólida espinha dorsal ácida, o que assegurou um equilíbrio perfeito desde o momento da apanha.

Vinificação e estágio

As uvas, vindimadas à mão, são submetidas a uma prensagem suave em prensa vertical, sendo conservado apenas o mosto da primeira prensagem. A fermentação alcoólica e a fermentação malolática completa decorrem em grandes foudres de carvalho, sem madeira nova. O vinho estagia depois sobre as suas borras com bâtonnage regular, que lhe confere riqueza e uma proteção natural. Engarrafado sem colagem nem filtração, este Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn 2015 beneficia de um longo estágio sur lattes de cerca de cem meses antes do dégorgement.

Casta

Chardonnay (100%).